在峨山，人们对鸡枞的烹调可以极简到只需炒、炸、煮，佐以煳辣椒和大蒜就可以成就佳肴，也可以繁杂到以鸡枞为主料，配以其他辅料创新菜品，但唯有鸡枞油在留住鸡枞鲜美味道的同时会让人想到家的味道。
儿孙满堂的双江街道居民张秀华，没有一个儿女留在身边，每到鸡枞价格合适的时候，她便会到市场上囤积鸡枞。
张秀华与老伴将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净，洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分，用手撕成小块，然后开始热锅烧油。待鸡枞的水分在油锅里炸至半干，放入适量盐、蒜继续炸。鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。整个过程中，植物油是保存鲜香的关键，随着油温不断上升，鸡枞的香味转移到了热油中，一个小时后鸡枞油香飘满屋，此时再放入芝麻拌匀即关火，油的余温能把芝麻炸香，自然冷却后准备装瓶。

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味道鲜美
食之，唇齿留香

“我那些儿女们就好这一口，冰箱打开就能吃到我们老两口给他们备好的鸡枞油，做主菜、当配料都可以。”张秀华说道，在鸡枞上市的时间里，自己和老伴经常去市场上淘些适宜油炸的鸡枞，因为洗好的鸡枞要趁着新鲜时制作才够味，不能隔夜，所以每次少买点，多弄几次才能囤积出很多瓶给儿女们邮寄过去。
处理完鸡枞油已是晚饭时间，张秀华将炸鸡枞油剩下的鸡枞配以鸡蛋、辣椒等辅料，不一会儿便端出炒鸡枞、鸡枞汤、鸡枞酥等菜肴与老伴一起吃起晚饭。

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新鲜的鸡枞

夜幕降临、华灯初上，视频那头张秀华的儿孙们就着鸡枞油的口感下着热面，嚼一口炸香的鸡枞，一股家的味道便不自觉地在唇舌间蔓延开来……这道地方美食，将阻隔的空间进行连接，也将浓浓亲情连接了起来。

@来源：人文玉溪

【来源：玉溪文旅】
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