说起芦笋，想必大家都知道这是一种营养又美味的蔬菜。享有“蔬菜之王”美称的芦笋，是世界十大名菜之一。今天想推荐给大家的是『腰果炒芦笋』，质地鲜嫩的芦笋，搭配酥脆的腰果，营养丰富，简单又清爽。
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腰果中含有丰富的油脂，不仅能润肠通便，还有润肤美容、延缓衰老的功效。其中含有的某些维生素还能保护血管。而芦笋中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，食用芦笋还能加强细胞的新陈代谢，从而增进食欲，帮助消化。今天我们就一起来学习下如何制作这道风味鲜美的腰果炒芦笋吧。食材准备：芦笋、腰果、大蒜、淀粉、食盐、食用油第一步：芦笋先切去根部较老部分、切去尖部的花，再清洗干净后控干水分；再削去芦笋外皮后，斜刀切成约3厘米长的小段备用。第二步：大蒜去皮后剁成蒜末备用；准备一小碗，碗中倒入1小勺淀粉和清水，调成水淀粉备用。
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第三步：锅中备水，倒入1小勺食盐和1小勺食用油，待水沸腾后将切好的芦笋段倒入，焯水大约1分钟后捞出，控干水分备用。另准备一个锅，锅中备水，烧开后将腰果倒入，再继续烧约10分钟，将烧好的腰果捞起，过下凉水后，用厨房纸吸干腰果上的水分（切记一定要吸干，不然腰果下油锅时会使油花飞溅）。第四步：锅中倒入油（量可以多点），烧油到油中温时，倒入腰果，倒入后记得将火关到最小，慢火浸炸油锅约5分钟，待腰果金黄时即可将腰果捞出，沥干油分备用。第五步：锅中剩底油，倒入蒜末煸炒出香味，再倒入焯水后的芦笋，大火快速翻炒约1分钟；再加入1小勺食盐和腰果，最后再淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
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这道清淡美味的腰果炒芦笋，虽然制作简单，但处理腰果时有两个点需要注意：一是腰果在炸之前要先下锅煮，煮有两个作用，一是去杂质杂味；二是能使腰果在炸的时候能快点熟，缩短腰果炸的时间；二是在炸腰果前切记要将先吸干腰果上的水分，防止腰果下锅时油花飞溅；另外，当腰果下锅炸时一定要记得将火关至最小。营养又健康的腰果炒芦笋，清爽美味，赶紧来试试吧！