炒鸡胗时，千万别先焯水！多加1步，鸡胗又香又脆，炒入味。如今随着生活水平的提高，可以选择的蔬菜及肉食种类越来越丰富，在日常生活里如果说哪种肉食最受欢迎，无疑就是鸡肉了。鸡肉质细嫩鲜美还有滋补养身的作用，适合鸡肉的烹饪方法也很多，同时像鸡腿，鸡翅等也可以做成不同风味的美食佳肴。而有一种“鸡肉”虽然营养丰富不过很多人却常忽略，它就是鸡胗，遇到这种鸡肉，我从不还价，17元一斤，煮一煮比吃牛肉营养。


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说到鸡胗相信大家都不陌生，鸡胗又叫鸡肫，是鸡用来消化谷物的胃脏，鸡胗肉质柔韧，富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，经常吃鸡胗可以健脾开胃、消食导滞，消除疲劳，帮助补充身体所需的微量元素，比吃牛肉营养。鸡胗的烹饪方法有很多，酱炒鸡胗花、泡椒鸡胗、干锅麻辣鸡胗、卤鸡胗，烤鸡胗，烹饪好的鸡胗口感脆嫩又弹牙。然而很多家庭在烹饪鸡胗时，有人先焯水有人直接下锅煮，鸡胗炒出来又老又硬，吃起来不香不脆还腥味重。现在就给大家分享一下炒鸡胗没腥味，脆嫩又好吃的诀窍，学会了，比饭店大厨做出的鸡胗都美味。


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首先是鸡胗的选购，鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质，在买鸡胗时，选外表光泽呈红色或紫红色，用手按压有弹性没有异味的新鲜鸡胗。如果无光泽颜色呈黑红色，肉质松软无弹性的鸡胗不要购买。


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【炒鸡胗花】
材料：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒。


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第一步。鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂有很重的腥味，鸡胗买来后，首先用刀把鸡胗上的油脂择去，然后用刀将鸡胗上的小肚儿里面的油脂刮出来，是做鸡胗没有腥味的关键一步。


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第二步。将鸡胗加入适量盐，然后用手反复揉搓鸡胗，这样就可以把鸡胗含腥味的油脂完全去除。


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第三步。鸡胗用盐揉搓好之后，将揉搓出的水倒掉，倒入料酒再次揉搓，最后用清水将鸡胗洗净。将辣椒切成段，洋葱去掉硬皮后切块，生姜切片备用。

【 小肚儿|炒鸡胗时，千万别急着焯水！多加1步，鸡胗又香又脆，超入味】
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第四步。鸡胗肉质紧实，改刀切成花或片状然后烹饪受热均匀还入味。切鸡胗花的方法：将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。


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第五步。锅中倒入水烧至冒小气泡，放入鸡胗花焯烫十几秒钟，看到鸡胗展开成花状后捞出用水洗净。


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第六步。锅中倒入油，放生姜、盐、酱油炒成酱汁，然后放入鸡胗和辣椒翻炒入味。鸡胗炒匀入味后，放入切好的洋葱块，大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个方法炒出来的鸡胗，吃起来又香又脆，味道鲜美没有腥味和异味，不管是拌米饭还是下酒十分美味可口。