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气温飙高，食欲不振，能拯救味蕾的，唯一碗凉面。
【 荞麦面条|凉面下肚 清爽一夏】凉面在全国各有各的口味、特色和做法，比较常见和受欢迎的有山东麻汁凉面、中原（河南）凉面、四川红油凉面、延吉冷面等。解暑生津的凉面精髓在于简约而不简单，做出来的凉面必须足够爽口弹牙，营养丰富才是上品。山东麻汁凉面●食材：宽面条、麻汁、蒜泥、醋、香椿末、虾皮、胡萝卜咸菜末等。●做法：麻汁加凉开水搅拌稀释，腌制的香椿芽切碎末，胡萝卜咸菜切成碎末，醋、虾皮和蒜泥备用；将面条煮熟，过凉捞出沥水，盛入碗中，加上麻汁、醋、蒜泥、虾皮、香椿芽和胡萝卜等即可。中原（河南）凉面●食材：面条、西红柿、鸡蛋、蒜、菠菜或豆芽适量。调味料为盐、味精、香油等少许。●做法：西红柿洗净切块，鸡蛋加盐搅成蛋液，菠菜或豆芽洗净待用；西红柿入锅爆炒，七分熟后加入适量的水，水开后倒入蛋液均匀搅拌；另起锅加入适量清水烧开，下入面条，待面条七分熟后，把菠菜或豆芽放入锅中同煮，煮熟后捞出放入备好的冷水盆中过凉；大蒜捣碎，放入食用盐、味精和香油等调味汁；把面条放入碗中，加入鸡蛋汤和调味汁即可。四川红油凉面●食材：面条、绿豆芽、熟油适量。调味料为复合酱油、酱油、红油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、蒜泥、香油、醋、葱花少许。●做法：面条煮至七成熟出锅（面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮），捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉，倒入香油搅拌备用；绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、香油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即可；如果加入鸡肉丝和黄瓜丝，也是不错的选择。延吉冷面●食材：细荞麦面条（成品），全瘦牛肉、鸡蛋、葱、胡萝卜、黄瓜、梨、辣白菜、海苔等适量。调味料为韩式辣酱、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等。●做法：牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅旺火煮开，撇去血沫后放入酱油、盐，将葱、胡萝卜装小布袋里放入锅中，微火炖熟，捞出牛肉晾凉切片备用；取平底锅开小火，将打匀的鸡蛋液倒入制成蛋皮，切丝待用；水煮蛋切开，黄瓜切丝待用；梨切少许丝，剩余部分榨汁待用；牛肉汤过滤后冷却待用；荞麦面条煮熟入凉水中过凉，捞出沥干水分放入碗中；面上依次放胡萝卜丝、黄瓜丝、梨丝，淋上韩式辣酱，放辣白菜少许，依次堆成塔状；熟牛肉，水煮蛋，少许蛋皮丝放在侧边排开；撒芝麻、海苔丝、白糖少许，最后浇上牛肉汤，加入榨好的梨汁即可。（整理 王哲）转自：舜网-当代健康报