有句话叫：春天吃韭菜正当时。因韭菜又叫“起阳草”，春天气候冷暖不一，韭菜能祛阴散寒，而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜饼、韭菜炒肉、烧烤韭菜。。。。。。当然，我们最最熟悉的莫过于韭菜鸡蛋馅饺子，但是如何调馅才能让其鲜味发挥出来？
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自从跟大厨老刘哥们儿学了两招后，我也爱上了吃鸡蛋韭菜馅饺子了。这两法宝是什么呢？馓子和虾粉，加上后口感上更饱满。鲜味十足，值得推荐。具体是什么，继续往下看吧！
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原料：饺子馅：鸡蛋3个、韭菜一把、馓子3小把、盐、自制虾粉、食用油、香油；饺子皮：面粉350g、清水170g；具体做法：
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1、鸡蛋3个敲在碗里，用筷子打散；
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2、炒锅上火烧热，放食用油，把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子在锅里搅拌，就炒成了鸡蛋碎；
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3、韭菜摘洗干净沥干水份；
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4、用菜刀切成韭菜碎；
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5、秘密法宝之一，这个就是我们的老家特产－馓子。它是一种油炸食品，香酥可口；最重要的是，它吸水，韭菜遇盐会出水，所以包出来的饺子水嗒嗒的不好吃，放了馓子就不用担心这个问题了。油炸馓子是酥的，遇到水就会全吸进去了，和这种爱出水的蔬菜一起做馅那是非常搭！
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6、把馓子掰碎，和切好的韭菜、鸡蛋一起放进一个较大的容器里；
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7、第二样秘密法宝来了－－自制虾粉。这个虾粉是我用虾皮烘干研磨成粉的，平时炒菜烧汤或者调馅的时候就会放一些，可以代替味精。本身韭菜鸡蛋馅就很鲜了，不需要其它过多的调味料，一勺虾粉足以。如果没有虾粉，可以用一些虾皮在里面拌也一样的。
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8、再加进适量的盐，倒一点香油，用筷子搅拌均匀；（因为虾皮是有盐的，馓子是油炸过的，所以再添加的盐和香油都要比平时少一点，可以拌好了以后尝一下，因为馅里的食材都是可直接食用的）
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9、这就是拌好的饺子馅了，很香哦，我都忍不住先吃了几口，就这么吃也挺好吃的。这个时候的馓子还是脆口的。
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10、再来说揉面，一般面粉和水的比例是2：1，水也可以少一点点，揉好的面有点硬没关系，扣个小盆或盖个保鲜膜静置30分钟再用，面就软了。（因为面团有静置的时间，所以要提前揉面哦）
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11、静置过的面团会比之前更柔软，揉好以后从中间给搓成个圆环形状；
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12、再揪断，继续搓成长条；（这个搓面的过程可能每个人的方法都不一样，我这种方法是从小看我妈是这么做的，所以我也就习惯这么做了）