文章插图

6、擀这样的饼，一是能装馅，二是捏出褶还不太厚，因为四边薄。现在把馅拌上，用筷子搅拌均匀就可以啦。取一个饼放上馅料，大拇指捏住，食指往前捏，最后一拧一个生坯就做好了。

文章插图

7、还有一个最后的关键步骤就是二次饧发。做好的生坯盖上保鲜膜，二次饧发两倍大，只有饧发好蒸出的包子才暄软。做好包子关健两个步骤，一个是调馅，一个是面的饧发。两个步骤都做到位，保你做出的包子又香又鲜又软。

文章插图

8、生坯饧发得非常饱满，这就可以上锅蒸了。锅中要放上冷水，冷水上锅蒸，生坯还能慢慢饧发，慢慢受热，慢慢膨胀。大火烧开开锅，开始计算时间，蒸八分钟。因为馅是熟的，皮熟就可以了，蒸好先别着急拿出，焖三分钟。防止包子遇冷迅速降温，出现塌陷和不光滑的现象。

文章插图

9、现在可以开锅，素馅发面大包子就做好啦，掰开里边红红的绿绿的。菜都没有变颜色，特别好看。

文章插图

素馅大包子小贴士：
1、小白菜打水焯去除白菜的草酸，放点油放点盐，这样白菜颜色更翠绿。
2、拌馅要想香，少放一点香油或者是猪油，这样拌馅特别的香。
3、做好的生坯一定要二次饧发 ，饧发到两倍大，蒸出的包子才能暄软。