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如此一来，一条条洋葱丝就很方便剥开。
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锅烧热之后，加少许刚才走油剩下的油，爆炒洋葱，直至它释出香味和甜味为止。
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接着把番茄丝下锅，总分量大约为半个洋葱、一个番茄。
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将虾回锅炒熟。
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如果怕葱段太生，可以在加调味料前先下葱，再加调味。
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酸甜汁其实最基本只需茄汁和糖，比例为2:1。
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将虾和调味料炒匀。
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烹入点酒让整道菜香味提升。
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上碟即成，大厨说有人喜欢茄汁虾很多汁，但她个人就偏好干身和不会太水的版本。
【 茄汁|鲜虾，别再用水煮了！学会这一招，鲜味不流失，好吃又不腥！】
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