做凉拌腐竹时，泡发后不要直接拌，多加一步，腐竹劲道滑嫩更好吃
豆制品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，豆制品含有丰富的植物蛋白、碳水化合物和膳食纤维，可以有效地促进肠胃蠕动，有利于身体对食物营养价值的吸收。在众多的豆制品中，尤数腐竹颇受大家喜爱，腐竹虽然说是素食，却有“素中之荤”的美称，毫不夸张地讲，腐竹如果做好了，味道一点也不比肉类差！

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市面上卖的腐竹非常多，价格也是从几元钱一斤到几十元一斤不等，很多朋友讲买腐竹的时候不知道如何挑选，其实腐竹的挑选并不是很难！买腐竹的时候，很多朋友喜欢靠颜色来判断，认为腐竹的颜色越黄，腐竹的品质就越高，其实这样的想法是错误的！这里就给大家分享一下腐竹的挑选方法，牢记3个技巧，辨别腐竹好坏并不难！
挑选腐竹的3个技巧1、看颜色
买腐竹的时候，第一个判断标准就是看腐竹的颜色，并非颜色越深品质就越好！通常情况下，优质腐竹的颜色都是淡淡的黄白色，而且看起来非常有光泽，这一类腐竹也被称为“头竹”！

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【 豆香味儿|买腐竹，颜色越深品质越好？牢记这3个技巧，辨别腐竹好坏并不难】2、看腐竹横切面
买腐竹的时候，如果条件允许，我们可以把腐竹掰开，看一下腐竹的横切面，如果腐竹的横切面有非常多的气孔，则说明腐竹的品质比较高，这一类的腐竹不仅非常容易泡发，而且吃起来非常的劲道！

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3、闻气味
大家还可以通过气味来判断腐竹的好坏，劣质腐竹闻起来会有一股酸味或者其他刺鼻的异味儿，而优质的腐竹闻起来则会有一股非常浓郁的豆香味儿！

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腐竹的美味吃法关于腐竹的吃法非常多，可以红烧、涮火锅、清炒，但是眼下正值伏天，天气非常炎热，所以还是建议大家做个凉拌腐竹，清爽开胃，既是下饭菜，又是下酒菜，非常受大家欢迎！

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做凉拌腐竹的时候，第一步就是要泡发腐竹，泡发腐竹是很多朋友都非常头疼的一个问题，热水泡发的夹生还易碎，冷水泡发的时间通常比较长！其实泡发腐竹是有窍门的，我们可以先在腐竹上边撒上一把食盐，然后加入热水浸泡15分钟，然后加入适量的温水，倒扣一个碗把腐竹完全压在水下，基本上40～50分钟就可以把腐竹泡透了！

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腐竹泡发之后挤干净多余的水分，然后用刀斜着切成段，这样子在凉拌的时候更加容易入味儿！

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准备一些凉拌腐竹用到的配菜，芹菜去掉叶子清洗干净，斜刀切成小段，红萝卜去皮，切成菱形的薄片，黑木耳温水泡发，清洗干净，去掉根部！

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很多朋友在做凉拌腐竹的时候，都是腐竹泡发之后直接拌，其实这样做出来的腐竹并不好吃，尤其是口感特别差！这个时候我们可以多加一步，把腐竹放在开水里边煮一下，所有的配菜也同时放在锅里煮，可以加入食盐增加底味儿，加入少许植物油可以防止芹菜变色，整个过程大约煮1分钟。所有的食材煮好之后放在凉白开里投凉后沥干水分，这样可以保持清脆的口感！