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【大厨有话说】
发面时，除了酵母粉，还要加2样东西，就是白糖、米醋。
白糖是酵母菌的“食物”，可以让酵母菌快速繁殖，数量达到一定基数后发酵才快。米醋是酸性的，能提供一个弱酸性的环境，有利于酵母菌的繁殖，并提高其活性，就能在30分钟内发满一盆面。

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关键的一步就是检验酵母的活性，如果酵母没活性，放再多也是没用的。用温水把酵母化开，静置几分钟，如果有气泡产生，才可以发面。
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