虽然现在的生活水平确实比较高，即使每天变着花样的给家人做着一些美食，似乎他们的胃口并没有多大的改变，这几天一直都在寻找其中的一些原因，可能是最近一段时间吃的肉食比较多了，大家都不太喜欢吃了，最终决定去做几样素菜。好吃的食物不仅仅需要好的味道，也要具备好的外形，茄子作为一种经常吃的蔬菜，传统的做法已经不能够引起大家的食欲，后来看到有人说可以做成茄子鱼，不仅有吃肉的口感，和米饭绝对是最好的搭档。
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因为整道菜没有肉类食品的加入，磕头的感觉还是很明显的，这里面所需要的材料就是准备一些茄子还有玉米淀粉，剩下的就是小米辣和大蒜，老抽蚝油白糖也是需要的，为了追求颜色上的鲜艳，也可以准备一些番茄酱。至于怎样的制作，首先我们应该把茄子去皮，这里面选择的茄子最好是那种长条形的，后面的制作会更加方便一些。
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茄子准备好之后，剩下的就是配菜的辅助，将茄子从中间一分为2，然后再从中间抛开，这样一个鞋子基本上就分成了4部分，然后我们再在上面给他打成花刀，基本上以45度的角度进行切就可以最后做成了那种网格状就算成功了。如果自己的刀功不是特别太好的话，可以在两边放上筷子，这样也就不至于出现切断的问题。
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然后另一边需要对汤汁进行调配，用白醋和盐再加入一些清水，把茄子好好的腌一下，这样能够挤掉茄子中的大量水分，后期做的时候味道也能够渗进去，后面然后用淀粉把茄子全部包裹住，锅里的油准备好之后就可以下锅炸了。都知道茄子是非常喝油的，所以淀粉的使用还是很关键的，最后调制出一碗调料汁，用蒜末和红辣椒里面再加入，一些老抽上色，还有一些蚝油，然后再准备白糖加入清水再加入盐，只要味道合适就没问题了。
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最后就是把所有的东西放到锅里混合好之后就可以出锅了，为了让茄子更好的吸收汤汁，可以在锅里多闷一会儿，这样味道上会更加受欢迎，而且在口感上和吃鱼没有太大的区别。其实在这里面的关键点就是在汤汁儿的配置上，如果做的足够好，绝对是让人吃的舒爽的。茄子鱼做法很简单，和大米饭简直是绝配，赶快去试试吧。