今天做了古早蛋糕，口感特别的细腻，像棉花一样柔软，入口即化。对于这款特别流行的网红蛋糕，我是一直都想尝试，以前做得最多就是戚风蛋糕，柔软香甜软糯美味就不用说了，缺点就是糖放得太多，吃起来总会觉得太甜腻，孩子吃多了又怕会长蛀牙，那有些担心的朋友你一定要试试这款古早蛋糕，和我一起做起来吧！

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【准备食材】
蛋糕粉:65克
鸡蛋:6个
白糖:50克
纯牛奶:65克
玉米油:60克
玉米淀粉6克
柠檬汁或者白醋:几滴（可不放）

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【制作过程】
先准备2个容器，来分离蛋清和蛋黄，记得放蛋清和盆一定要无油无水，蛋清蛋黄分离后备用。

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另取1个容器，倒入65克蛋糕粉，再放入6克玉米淀粉，蛋糕粉和玉米淀粉混合一起，用筛子过筛一下，这一步一定不要省略，面粉过筛后蛋糕的口感会更加细腻。

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再取一个碗，碗中倒入60克玉米油，将盛有玉米油的碗放微波炉高火加热一分半钟，如果家里没有微波炉的，也可以在锅里加热，看到锅里的油有纹路就可以，油的温度大概在70度左右最好。

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将加热好的玉米油，直接倒入面粉中，这一步一定记得戴上防烫手套，小心烫手，用蛋抽一字型将面粉和玉米油混合。

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面糊中再放入65克的纯牛奶，继续用蛋抽一字型混合，这个时候会看到面糊比较黏稠，不用担心是操作失误，实际就是这样的。

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面糊中再放入6个蛋黄，用蛋抽一字型继续混合。

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面糊细腻均匀无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了。

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下面来打发蛋白霜:6个蛋清用电动打蛋器打发，有柠檬汁或者白醋的可以放几滴，我其实是中间分3次加入50克的白糖，打发出现鱼眼泡时加入三分之一白糖，打发细腻小泡沫时再放三分之一白糖，打发蛋白特别细腻时将剩下的白糖全部倒入进去，最后蛋白霜打发提起打蛋器的头，出现小弯钩，蛋白霜就打发好了。

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家里没有古早蛋糕模具，我自己做了一个，找一个盒子，长20.5厘米×宽17厘米，也可以用8寸戚风模具代替，做出来就是圆形的，如果模具是活底的，也要像我一样，用锡纸将模具整体包起来。

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模具中间再铺一层油纸，这样干净卫生也方便脱模。

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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀才用翻拌的手法从下往上翻，类似炒菜一样，千万不要画圈搅拌，会消泡的。

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蛋糕糊翻拌均匀，细腻顺滑，从高处倒入我的自制小模具中，用手震几下模具，将里面的大气泡震出，实在不知道怎么操作的，也可以直接看我发的视频。