3、用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟。
4、红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净。
5、红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅。
8、锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒。
9、加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀。
10、将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味。
11、将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅。
干煸大虾

文章插图
食材：
大虾500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香葱、糖、生抽、料酒、豆瓣酱适量
做法：
1、准备好所有食材
2、姜切丝、香葱切寸断、蒜切颗粒、干辣椒洗净对半剪
3、虾去须、开背、去肠线
4、热锅热油将虾放入油锅中炸至变色酥脆，捞起
5、另起油锅爆香葱白、姜、蒜、郫县豆瓣酱
6、加入干辣椒段、花椒粒继续炒出香味（小火）
7、转大火，加白芝麻，生抽，料酒，糖，翻炒均匀
8、起锅前撒入青葱段、淋几滴的白醋
干煸香辣小鱼

文章插图
食材：
小鱼干小虾500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、葱适量、盐适量。
做法：
1、小鱼清洗干净，大蒜切碎，生姜洗净去皮切小块备用。
2、如果比较能吃辣，就用比较辣的辣椒，不能吃辣的人用不辣的干辣椒，装饰下。
3、在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来。
4、挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用。
5、油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解。
6、再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都不会碎，反面煎至成金黄。
7、锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少许花椒继续炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒。
【 麻辣|12道干煸菜做法，麻辣醇香，酥软无汁，下饭必备菜】10、放入适量的盐和鸡粉调味，小炒之后放入葱花就可以出锅啦