不管炒什么青菜，一旦先爆蒜下锅！炒出来的菜又老又黄，毫无营养除了吃猪肉最多之外，在我们的生活最离不开就是蔬菜了。特别是夏天，食欲下降，看到油腻腻的肉更加没有胃口，而这时要是能有一碟翠绿爽口青菜就会特别的下饭，而且青菜也是营养非常高的食物，很多营养在肉类里面是没有的，只有在青菜当中才能够吃到，所以平时喜欢吃青菜的人可能比喜欢吃肉的人还要多一些。

文章插图
虽然说炒青菜很简单，但是有些朋友就有这样的经历，就是炒出来的青心菜不仅会出现发黄的现象，而且吃起来的口感特还特别差，因为他们都是习惯将青菜清洗好，然后爆蒜直接放入锅中炒，而这样子炒出来的青菜，因为高温爆蒜氧化的原因基本上都会变色，有的是变黑，有的甚至是变了味道。不仅不好吃，而且卖相也像是隔夜菜那样子。这到底是怎么回事呢？我们一起来看下一下吧。

文章插图
其实这就是我们炒青菜时忽略了一步，而正是这步要是做好了，就不会让青菜变色，首先是将刚买回来的青菜进行处理，青菜处理分为两步，第一步是将去发黄干枯的菜叶，第二步择好之后清洗干净之后就应该将它浸泡在水中，水中适当的加入食盐和白醋，搅拌搅拌形成盐醋水。白醋一小勺，而食盐的分量也是一样的，不然做出来的青菜可能有一些酸酸的。这个是为了保证，在炒的时候青菜不被氧化变色。【 发苦|不管炒什么青菜，一旦先爆蒜下锅！炒出来的菜又老又黄，毫无营养】

文章插图
接着青菜浸泡好后，那要起锅炒青菜，很多朋友都有个习惯，就是不管炒什么青菜，在下锅前都会先热油爆蒜，等爆香好后再将青菜下锅，以为这样炒出来的菜会更香，其实是错误的，这样的做法不仅菜发黄，而且口感也特别差，以为你提前爆蒜有两点不好，第一蒜容易被炒糊，从而变黑发苦，自然炒出来的青菜也会发苦，第二是蒜在长时间的高温翻炒下，蒜味会不断的挥发，等到菜炒好了，蒜香也基本散的差不多了。

文章插图
那么炒青菜的一个正确做法是，先在锅中放入适量的油，倒入蒜末，因为是蒜末，所以小火炒香，底油就已经充满蒜香味，然后再放入青菜，大火翻炒至8分熟的时候，转成小火，这个时候加入适量的食盐，还可以根据口味放入一些调料品炒均匀之后，就可以把菜盛起来，这样炒出来的青菜不仅是颜色好看，而且蒜香味道也是更加的香，吃起来更加鲜嫩。

文章插图
其中炒青菜除了注意不要先爆蒜，还要注意不要过早放盐，因为盐是具有分解的作用，放盐过早会使青菜中的水分流失，这样炒出来的青菜不仅色泽差口感也不好，还会发黑。所以请大家记住，最佳的放盐时间是在青菜有七八成熟时再放入食盐。