大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。前几天发表了一篇关于蚝油的文章，有粉丝问我能不能说说鱼露怎么使用，今天琦哥分享这篇常用鲜味调料的使用方法【味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了】，详尽的介绍了这5种鲜味调料成分以及如何正确使用、注意事项，满满的干货文章，希望大家能喜欢。


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【 谷氨酸钠|味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了】在日常生活中，厨房常用的提鲜调味料有二十多种，其中味精、特鲜味精、鸡精、蚝油、鱼露是大家熟知和常用的，下面分别介绍。
一、味精

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味精是在1909年首次投放市场，由日本化学教授池田菊苗发现的，取名为味の素。味精是用小麦的面筋蛋白质或淀粉，经过水解法制成的一种结晶状调味料，主要成分是谷氨酸钠。味精是重要的调料，在菜点制作中起增加鲜味的作用，在使用中要注意下面2点。
1.一份菜味精要放多少？有句话叫“鲜不单行”，意思是说味精要与盐并用，才会产生最大的鲜味，味精不是放的越多越好，而是有一定比例的，这个参照物就是食盐。
像红烧类口味浓重的菜肴，味精的用量是盐量的五分之一为好；
炒青菜、做汤味精使用量是盐的十分之一为好。


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2.高温下可以添加味精很多人说味精不能高温加入，超过100℃会产生有害物质，故味精不能在热油中煎炒烹炸，也不能在开水中滚煮，这是一种不科学的说法。
实验证明，味精在高温下生成的焦性谷氨酸钠，生成量极少，不会影响整个的调味效果。而且这种物质是五毒的，因此味精完全可以跟食盐、糖等其它调味料一样在高温下使用。
二、特鲜味精在大家购买味精的时候，会看到特鲜味精，觉得这样的味精能更好，的确是这样，其中鲜味是普通味精无法达到的。我国出售的特鲜味精是在98%的普通味精中加入了2%的肌苷酸钠或鸟苷酸钠，混合后味精的鲜度可提高3倍以上。


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特鲜味精可以使菜肴的滋味更加浓郁、鲜味更丰厚，并能降低食物中的不良气味，问世以来非常受人们的欢迎。
三、鸡精

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鸡精属于第三代鲜味调料，弥补了味精鲜味单一、香气不足的特点，由调香料和各种呈味作用的调味料配制而成的混合型鲜味调味料。它的成分中除了普通的鲜味剂（味精或特鲜味精）外，还加有一定比例的呈味核苷酸、精盐、鸡肉粉等，并有适量的鸡油、水解植物蛋白、葡萄糖、辣椒粉、生姜粉、洋葱、大蒜等香辛粉。鸡精在家庭厨房使用的时候要注意以下2点：
1.原料腌渍时不要直接加鸡精腌渍肉类的时候，原料存在磷酸酯酶，对鸡精成分鸟苷酸和肌苷酸进行分解破坏，使鸡精不能很好的体现出鲜味。可以在后期烹制的时候，把食材加热到60℃左右的时候，加入鸡精效果更好。


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2.凉拌菜不要直接加鸡精鸡精在水中溶解的速度较慢，完全化开需要一定时间，在做凉拌菜的时候，最好先溶解再使用，以保证调味汁的鲜度一致。在拌菜的时候避免直接将鸡精撒到菜肴上，鸡精不能迅速溶解，会造成菜肴的鲜味不均，影响菜肴的味道。