四、蚝油

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蚝油是牡蛎油，是广东一带的传统调料。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠度高。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠，还有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸等，这些鲜味和甜味成分是构成蚝油的鲜味。


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蚝油的使用极其广泛，炒菜、凉菜、烧煮、炖菜以及拌面、蘸料都可，凡是咸味食品均可以使用蚝油调味，在蚝油的使用上注意以下2点：
1.蚝油切忌与辛辣调料、糖醋食用，比如毛血旺、麻辣鸡丝、糖醋排骨等，这些调料会掩盖蚝油的鲜味和特殊风味。
2.蚝油不能久煮，会失去鲜味，一般是在菜肴出锅前或出锅后趁热加入。


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五、鱼露

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鱼露也叫鱼酱油，是我国一种传统调味料，已经有千年的食用历史。鱼露以海产小鱼如三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经过长期自然发酵，取汁过滤后而制成的一种咸鲜味调料。鱼露与普通酱油不同，它带有鱼腥味，却深受广东、福建等地区人们的喜爱。


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鱼露的使用与酱油相似，可以有咸味、起鲜味、增香、调色的作用，其中有多种呈鲜味成分，味道极其鲜美，风味与酱油显著不同，是很多高档菜的理想调味料。适用于煎炒烹炸炖等多种技法，可用于鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴调味，如鱼露芥蓝菜、铁板鱼露虾等；又可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的佐料；还可以用来腌制肉类，比如鱼露浸肉等。


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厨房中的鲜味调料还有虾油、蟹酱、蟹油、高汤、鱼酱汁、鱼精、鲤鱼粉、香菇粉、豉油汁等二十多种，今天介绍了4种常用的提鲜调料，希望能对大家有用处。
味精、鸡精、蚝油、特鲜味精、鱼露怎么用？今天才明白，涨知识了。我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。