你喜欢吃鱼吗？我的家乡是一个美丽的海滨城市，我们当地的居民在炖鱼的时候都喜欢家常炖。就是把新鲜鱼清洗干净。刮鳞去内脏，不用过油炸，直接放到调好的鱼汤里炖熟，就以炖海杂鱼为例:选用2~3两左右的黑头鱼3条，石鰱鱼3条，郎啷吧鱼，小拐子鱼各2条，也可以用小黄花鱼或者是小净鱼，反正鱼的品种最少在3种，多了4~5种也行，所以叫杂鱼。鱼体都不大。这种鱼的炖法，在我们当地的海鲜饭店不论大饭店还是小馆子都有的卖，关键鱼一定要新鲜。



文章插图

调味料非常简单，葱姜蒜，花椒，八角，一份海杂鱼的重量也在2.5斤左右。所以葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒段的数量，和炖草鱼的数量大致相同就可以。只是炖海鱼，不用香草，芹菜。另外还要加醋。调味料有:生抽20克，陈醋35克，料酒15克，蚝油15克，盐8克，白糖15克，味精，鸡精各8克，韭菜段儿1小把，有6~7根韭菜就可以。食用油20克，猪油10克。



文章插图

做法是锅上放油，烧热，先下如八角，姜片儿炸变色炒出味儿，再下入葱段儿，蒜仔，花椒粒儿，干辣椒段炒出香味儿，再依次下入生抽，陈醋，蚝油，料酒，这时候需用大火，把醋香味儿激发出来，加入热水，再下入盐，白糖，味精，鸡精调好口味，这时候尝一下鱼汤，基本上是基本上只能尝。是鲜中有酸，尝不出咸淡味，但这样就是正好了。大火烧开，打去料渣，把鱼洗干净，收拾好，刮鱼鳞，可去内脏，鱼鳃下入到鱼汤中。



文章插图

【 鲜美|你喜欢吃鱼吗？鱼肉的鲜美，怎么炖鱼才入味和好吃呢？】新鲜海鱼不用炖像河鱼那么长时间，有20分钟即可。也是像河鱼那样，用小勺舀鱼汤浇淋在鱼身上可以有短暂停留，就证明鱼已经炖入味了，开大火收一下鱼汁，让鱼汤更加的粘稠，撒入韭菜段就可以出锅装盘了。鱼汤黄红色，来一碗白米饭，拌饭一绝，真是太好吃了！