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豆腐是我们家餐桌上很常见的食材之一，基本上隔三差五去菜市场都会买些豆腐回来，豆腐也有分很多种，我们家更偏爱嫩豆腐，嫩豆腐更嫩滑，吃起来口感更好。除了我们平常很常见的豆腐以外，还有一种嫩豆腐是我们家儿子的最爱，那就是玉子豆腐，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香。


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玉子豆腐一般都是包装好的条状，质地特别的软嫩，稍微不注意就很容易弄碎了，碎了不仅卖相特别不好，而且口感也不好了。所以在烧玉子豆腐的时候是需要特别注意才行。玉子豆腐的吃法也有很多，蒸、炸、煎、每一种做法都有他独特的鲜香。


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但值得注意的是玉子豆腐特别嫩，在煎的时候要注意一点，那就是要先给豆腐定型了，这样后续的操作就不容易破坏弄碎了。还有给豆腐收汁的时候加点水淀粉，这样豆腐的口感更嫩滑。这里我要分享的一道玉子豆腐的吃法，就是搭配金针菇一起做的：金针菇豆腐煲。这样烧出来的豆腐口感嫩滑，金针菇爽滑入味，这两种食材搭配在一起，味道还特别赞呢。豆腐这做法老香了，儿子百吃不厌，鲜香嫩滑，我隔三差五准做一次，冬天豆腐这吃法别错过，做到这2点，豆腐鲜香嫩滑，不碎，太香了！


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准备食材：玉子豆腐3条、金针菇一小把、蒜末和葱粒适量。配料：两勺酱油、一勺蚝油、生粉适量，油盐适量。
1、玉子豆腐取出，切片待用。（玉子豆腐改刀切片不要太薄，有一定厚度不易碎），金针菇切掉根部洗净待用。


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2、先调酱汁，取一个小碗加入两勺酱油和一勺蚝油。


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3、再加入少许盐和少许的清水搅拌均匀待用。


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4、碗里加入适量的干生粉，将玉子豆腐块均匀的裹上生粉待用。（裹着生粉下锅煎的豆腐容易定型，不容易碎）。


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5、锅烧热，加入适量的油，油热后将裹着淀粉的玉子豆腐块放入锅里煎。


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6、将豆腐煎至两面金黄，定型后盛起，装盘待用。


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7、锅里加入适量的清水，大火将水煮开，将金针菇下锅焯水烫熟后捞起。


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8、将捞起的金针菇装盘待用。


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9、煎豆腐的锅里留有余油，将蒜末和葱粒放入炒出香味来。


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10、加入煎好定型的日本豆腐下锅翻炒均匀。


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