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炒山药的做法：
备用食材：山药2根，胡萝卜半根，食盐少许，香葱2根，大蒜2瓣；



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制作过程：第一步，山药先削去皮，清洗干净，山药切成片，大小自定，切好的山药片迅速放入清水中浸泡，接下来再处理其他的食材；



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第二步，胡萝卜一小节，削去皮，切成稍微薄一点的片，大蒜剥皮后，拍扁切成碎末，香葱择洗好，切成葱花；



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第三步，下面开始炒菜，炒锅置于火上，加热，放入少许的食用油，凉油放入葱末和蒜末，小火煸香，将胡萝卜片放入锅中；



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第四步，快速翻炒下，待慢慢将胡萝卜片炒至微微发软的时候，便可将山药片从水中捞出，并且控下水，翻入在锅中；



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第五步，快速翻炒均匀，2分钟的时间，加上与山药齐平的清水，同时加上点食盐和白糖，晃动锅体让其均匀，稍微煮一下，让汤汁收一收，就可以出锅了，撒上葱花装饰。
小编总结：冷天吃山药滋养身体，而山药和胡萝卜做搭配更是非常不错的选择，以往我总会选择山药煮粥喝，但后来尝试用其炒菜后，才得知原来山药炒菜竟是如此的清脆好吃，干燥的季节，一道清炒山药，简单的方法，做出一道清爽脆口的菜肴，家常必备，尤其是上班族空闲时间比较少，这道快手菜便非常适合吃，10分钟的时间就能搞定上桌，当作便当也会非常有面子，大家将炒山药的技巧掌握好，怎么做都能特别好吃，山药除了可以与胡萝卜做搭配，还可炒青椒、肉片等，大家完全可以随意做。
烹饪小技巧：
1、 炒山药不脆还发红？别直接就下锅炒，学会1招技巧，山药之所以会变色是因为其黏液与空气的接触，氧化后才会发生此变化，而如果将切好的山药快速放入水中浸泡，待要下锅炒的时候再捞出，这样避免其与空气接触，便不会出现变色的情况，依然保证白净的色泽；
2、 山药的黏液多，而且还容易会让人觉得手痒，因此在去皮的时候记得要戴上手套，操作便会比较容易些，山药片切得薄厚可以自行来定；
【 山药|炒山药不脆还发红？学会1招，山药白净脆爽口感好，上桌有面子】3、 炒山药想要脆口，记得要大火快炒，因为山药比较黏，所以加上点水稍微煮一下口感会更好，但记得不能煮太长的时间，否则就会变得面了，调味料也尽可能简单一些，不要放太多的料。