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这款高水分法式乡村面包，只需要面粉、水、酵母，盐，外皮特别脆，内在软润有弹性，有好咀嚼。 热量上是无糖无油的百搭，做法又是省时的冷藏发酵法，是我多年的主食了。 试试吧，说不定你也会爱上它，可以不要再买欧包啦。 本方子是手揉的。
By jun沙巴上海囡 【豆果美食官方认证达人】
用料

• 高筋面粉100% 290g
• 冷水70% 200g
• 盐 3g
• 酵母 3克
• 润滑容器用的油 少许
• 烘烤前撒表面的干粉 少许
• 装饰表面的齐亚籽 少许

做法步骤
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1、手揉和面：准备所以材料在盆中，搅拌揉成团。

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2、手揉前的状态

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3、揉面第一波： 前后揉，还是约3-4分钟，根据个人手速。 此时面团非常湿，不要怕，揉过50下面团会吸够水变干一些，如果很粘可以适当用刮板帮忙。

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4、同上

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5、揉面第一波：然后重重地摔10下。

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6、同上

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7、揉面第一波：然后将此刻还比较粘湿的面团切成四份（重点哦），即模仿揉面机的切断筋重组，再把四份揉成团，扣上盆，静置4分钟。

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8、同上 此刻状态依然很粘，不要担心，驾驭高水份面包的必经环节^_^

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9、揉面第二波： 面团静置后开始揉第二波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。

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10、揉第三波，重复上面动作，还是约3-4分钟，根据个人手速。 出筋状态。

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11、揉三波差不多了，把面团表面收光滑。

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12、揉完的面团

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13、放进保鲜盒内在室温下7度以下静置4小时左右，再冰箱2-3度冷藏8～12小时低温发酵。室温静置是为了让面团轻度发酵1.5倍大。 室温每上升5度，室温静置减少半小时，看状态决定该不该进冰箱。

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14、8小时后取出面团整形

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15、分割成2个圆形放在烤盘上，35度85湿度发酵至2倍大。 重点：晃起来像豆腐一样就发酵好了。 没有发酵箱可以用一大盆开水放在烤箱里发酵。 ^_^结束后记得擦干烤箱哦。

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16、撒一些面粉，或者齐亚籽，然后用割包刀割十一，一字都可以。 此刻烤箱预热270度，10分钟。 剃须刀：美工刀都可以做割包刀。 烤箱：没有270高温烤箱，普通的230～250都可以。欧包需要高温极速膨胀，高温确保膨大，爆裂的效果更佳。 没有高温烤箱，普通的230～250都可以。