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跟着游东运师傅做软欧 维也纳美莓 今天是完全按照师傅配方做的 没有水 完全用牛奶和面 极少的糖 面包的甜味全靠巧克力和蔓越莓 类似法棍 但加了黄油 内心绵软 外皮薄脆 口感软甜 颜值也不错哦 出炉瞬间便消灭了几根 赶紧趁热拿几根和邻居分享 真是冬日里的小幸福！ 这是第二次做 比第一次有进步 没把巧克力化得到处都是 美莓变花脸 下回整形再均匀些 就更好了 要学习详细正宗方法 请看游东运师傅《欧式面包 手作全书》
By 小苍爱美食
用料

• 蜂蜜种 100g
• 牛奶 700g
• 高筋粉 1000克
• 酵母 10克
• 细砂糖 10g
• 奶粉 20g
• 盐 20克
• 黄油 80克
• 水滴巧克力 200g
• 蔓越莓 100g

做法步骤1、提前1天做好蜂蜜种 天冷 我等了三天；面粉：蜂蜜：菌水 100：40：50


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2、将1-6项投入面缸中打面 到光滑细腻 加入盐 充分打匀后 分次加入黄油 打到光滑细腻 能撑开薄薄的膜


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3、打完的面团


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4、加入水滴巧克力和蔓越莓干 慢速搅拌均匀 颜色好看


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5、打完面 取出 整理成圆鼓状 面温20度 理想是26度 天太冷 只能这样了


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6、放到温暖的地方发酵 我放入蒸箱 稍加热 不敢加热太久 怕把面蒸熟...放了近两个小时，发起来了...软软的 真好


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7、快速分割成120g/个 排气揉成团松弛...分了19个加一个小圆包
8、天太冷 加热后 放了大概40分钟 急急忙忙整形了 这步忘拍照了 和下面这张差不多 没那么胖也没割花 ...因为要赶着出去接孩子 还要看电影 也不知这一发酵会不会过头 天冷 但愿还OK吧


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9、看完电影回到家 三个小时过去了 发得胖胖的了 看着没过的样子 赶紧开烤箱预热 撒粉 割包 每条上面割9刀


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10、入炉喷蒸汽 三分钟后再喷 没有蒸汽炉 手动操作 将就...200度 烤了20分钟 有点上色了 香味也出来了 出炉


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11、有人说 世上有比刚出炉的面包更香的东西吗？答案 没有！哈哈 真的很香 闻着也甜 看着就想咬一大口


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12、今日大团圆 少一条


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13、外脆里糯 香甜可口 孩子老人大人皆宜
小贴士注意控制温度 别让巧克力化得污了细白面团
【 懒人|10分钟懒人必备菜，有了维也纳的软美莓全搞定】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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