水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！


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主料：里脊肉300克、生菜少许、100克金针菇
辅料：郫县豆瓣酱25克、食用油少许、淀粉10克、鸡蛋清1个、水适量、蒜4瓣、葱姜各5克、料酒10克、花椒5克、花椒粉辣椒粉少许、鸡精2克。


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1、里脊肉切大片，放入料酒和淀粉、一个鸡蛋清、少许盐抓紧匀腌20分钟。准备好所有调料，葱姜切末，蒜切末。
2、锅中加少许食用油，先放花椒煸出香味，去掉花椒不要。再煸香葱姜蒜。
3、下入郫县豆瓣酱炒出红油，加一碗水烧开。


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4、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，加鸡精调味。
5、金针菇掰开下入锅中煮一分钟。
6、出锅表面撒上花椒粉、辣椒粉、蒜末，另起锅食用油加入花椒烧热煽香，油烧热后，倒浇在表面即可。
做菜诀窍：
首先是选材肉要选清晨菜市场刚买的新鲜肉。如果是提前冷冻的，先放在冷水中浸泡三分钟上下，目的是让肉吸收水分，变的饱满。但是时间不宜过长，具体时间根据肉的冷冻情况判定。


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其次就是肉的切法。不同切法的肉，做出来的水煮肉也不同。水煮肉片的肉讲究一个薄字，够薄才能充分入味。大小应选择较大的，大小约成年人巴掌的三分之一到四分之一大小。另外与外面的水煮肉片不同的是，肉的分量要足，除去辣椒和生姜等配料外，只要少许生菜抽油。


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还有一个就是生菜应临近上菜加入，生菜在水煮肉片中如果放的太久会显得格外油腻，在和肉片一起入口时生菜吸收油腻的作用会大幅减少。生菜在出锅前加入就可以了，水煮肉片的温度能很容易将生菜烫熟的。

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