饺子是我们老百姓家家户户所熟知的面食，可以作为小吃，也可以当做主食，被誉为中国第一美食，在以前物资比较匮乏的年代，饺子一年也吃不上几回，除了过年必吃之外，平时吃饺子都是比较“奢侈”的，不像现在，每逢佳节不知道吃什么时，统统可以归纳为吃饺子，比如立冬吃饺子，冬至吃饺子、除夕吃饺子、元宵佳节除了吃元宵也还是吃饺子……听起来好像饺子跟冬天“很搭”的样子。
文章插图
不过，饺子确实很冬天密不可分，这还得从饺子的起源说起，据说在东汉末年，一到寒冬腊月，穷苦的百姓由于太冷，总是把耳朵、手脚冻伤，告老还乡的张仲景搭棚舍药，张仲景想到一个两全其美的好办法，就是在锅中加入辣椒、花椒、羊肉以及驱寒的药材放入锅中熬制后，捞出，切成碎末，再将其面粉制作成的面皮包裹捏成面团，在下入锅中，人们把这种驱寒的食物叫做“驱寒娇耳汤”，饺子最初的名字“娇耳”因此得名，看来，以前妈妈说冬至不吃饺子会烂耳朵不是骗人的，冬至吃饺子防寒的，也是为了纪念医圣张仲景开棚舍药，治愈病人。
文章插图
饺子，在中国已经有近两千年的发展历史饺子，其名字经过了漫长岁月的发展变迁，有馄饨、扁食、牢丸等众多叫法，每一种名称背后都蕴含着一段历史故事。
文章插图
在三国时期，由于饺子形状酷似月牙，所以人们称之为“月牙馄饨”，当时的饺子是同汤一起吃，到了唐代的时候人们又将饺子叫做“偃月形馄饨”，从1972年新疆吐鲁番出土的唐墓中就挖掘出一千年前的饺子可以看出，当时饺子的形状已与如今的饺子形状相差无几，直到宋代，饺子才被当做独立的主食，由于饺子形状似角，人们称之为“角儿”或“角子”，饺子便是它的谐音了，宋朝开始，饺子的吃法越来越多，不仅饺子馅种类繁多，饺子的烹制方式也包含了蒸、煮、煎、炸。在宋朝时期，饺子还传到了蒙古，由于饺子在蒙古的读音为“匾食”，这也是饺子另外一种叫法——“扁食”的由来，再到明朝、清朝，过年吃饺子的习俗就慢慢传了下来，“饺子”这个名称也就固定下来了。饺子除了名称多，形状多，制作方法也颇多，不同地域，饺子馅、饺子皮都有地域特色。广式虾饺讲究皮薄馅靓，面皮采用采用澄粉、生粉、面粉混合制成，虾饺采用蒸制的方法，正宗虾饺有13道褶子，形状似弯梳，又叫弯梳饺，其皮半透明，馅料以剁碎的虾仁为主，虾饺讲究味鲜带有汤汁
文章插图
蟹黄蒸饺是淮扬名点之一，扬州蟹黄蒸饺外形犹如一轮新月，皮薄馅多，鲜嫩爽口，口感鲜甜，蟹黄蒸饺的馅料极其考究，为了保证蟹黄的原汁原味以及馅料汤汁的鲜美，肉馅必须选用最嫩的猪前胛，肥瘦比例为六分瘦四分肥，皮冻必须是高汤与蟹黄共同熬制而成。与蟹黄汤包的面皮不同，蟹黄蒸饺的饺皮用烫面制成，包好的饺子形状像柳叶，细巧美观。上笼屉后经过高温蒸制，出笼的蒸饺褶子均匀细致，外形堪称艺术，薄薄的饺子皮晶莹剔透，散发着蟹馅味。高汤小饺又称状元水饺，是山东名小吃，其造型小巧，皮薄馅多，高汤小饺的馅料采用猪肉、海参、虾米、干贝等食材剁碎成泥，饺子形状酷似元宝，配上高汤，味道非常鲜美。