时间过得可真快，吃完了冬至的饺子，马上又该迎来腊八了，小的时候经常挂在嘴边的一句话就是：过完腊八就是年！这马上到腊八了，说明离过年也没剩几天了。说到腊八，很多人第一印象就是腊八一定要喝腊八粥，其实关于腊八的美食，除了腊八粥之外，还有一种呢，这种特色美食就是腊八蒜！


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说到腊八蒜，想一想那爽脆的口感，绿油油的，跟翡翠一样的颜色，就忍不住流下了口水！这腊八蒜可是个好东西，过年配着饺子吃，绝对能多吃一大碗饺子！这腊八蒜虽然说好吃，但是很多人却不会做，都是买来的，但是买来的腊八蒜怎么能跟自己做的相提并论呢！


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很多人在腌制腊八蒜的时候都会遇到这样一个问题，那就是本该“绿如翡翠”的腊八蒜，到了自己手里怎么就给腌成黄色的呢？是自己水平不行嘛？其实不然，腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”？掌握这几个小窍门，想不绿都难！


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首先，咱们腌制腊八蒜的时候，一定要把这个蒜给选对了，如果蒜选错了，那么你怎么腌制，它也是不会变绿的！咱们选大蒜的时候，一定要选那些蒜衣表面发紫的，这一类的大蒜因为没有经过紫外线的照射，通常都会发芽，所以这样的大蒜是最适合腌制腊八蒜的！


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选好大蒜之后，咱们先把大蒜的外衣去掉，只留下白白的蒜瓣就好了，但是切记蒜瓣一定不能洗，洗过的蒜瓣最容易坏了，根本腌制不成。蒜瓣只要品质上乘的，稍微有点斑点的都不要，另外蒜瓣的根部也要留着，便于吸收味道！


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腌制腊八蒜，咱们选用的容器一定要是玻璃制品或者陶瓷罐子都是可以的，不要选用塑料瓶子。选好的容器，咱们先给它放在蒸锅里蒸上10分钟，消毒杀菌，然后控干水分。


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容器控干水分之后，咱们将蒜瓣倒进去，接下来就是选择用什么醋了。很多人说腊八蒜腌制的不绿是因为醋的原因，其实并不是，腌制腊八蒜的时候，米醋和陈醋其实都是可以的，只是口味稍有不同，并没有太大的差别，都是可以腌制出来翡翠色的腊八蒜的。


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腌制腊八蒜一定要多放醋，让蒜瓣整个都浸泡在醋里边，然后加入适量的食盐和冰糖，这样腌制出来的腊八蒜兼具酸、甜、咸三种口味，非常好吃，用来配肉食或者饺子再合适不过了。


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最后一步，就是咱们要用盖子将容器密封起来，放在阴凉处，不能太阳直射，静置一周左右时间，会发现大蒜已经开始逐渐变绿了，大概半个月左右，就会完全变成绿油油的，跟翡翠一样，这个时候就可以开盖子享用了。


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【 小窍门|腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”掌握这几个小窍门，想不绿都难！】为什么只有腊八前后，腌制的大蒜才会绿油油的，因为这个时候的气温，基本上是温差最大的缘故，所以只要注意诀窍，很容易就可以做好。腊八蒜怎么做才能“绿如翡翠”？掌握这几个小窍门，想不绿都难！