【 煎鱼|煎鱼粘锅还掉皮？别再撒盐和拍粉，只需记住2点，鱼肉嫩滑还不黏】临近考试，家长们更加注重孩子的饮食，除了食材丰富之外还会让孩子多吃一些营养价值高的食物，尤其是能促进大脑发育；提高记忆力的，鱼肉就是一种很不错的选择，鱼肉鲜美细腻又易于消化吸收，营养丰富，最适合孩子吃了，而且鱼的烹饪方法多样，清蒸、红烧、炖汤都不错，除了清蒸做鱼时都少不了煎鱼这一步，煎鱼粘锅还掉皮？别再撒盐和拍粉，只需记住2点，鱼肉嫩滑还不黏。


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煎鱼这一步看似非常简单却有技术难度，有不少人在煎鱼时都出现煎破皮或者鱼粘锅这样的情况，煎好的鱼不完整还好，糊锅也是白白浪费了食材，还会打击自信心，可能大家也有在网上搜索到很多关于煎鱼的小技巧，撒盐、拍面粉等等，尝试过才知道这些根本没用，想要把鱼煎得完整又两面金黄，鱼肉鲜嫩，技巧一定要掌握。


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首先准备一条鱼，将鱼处理好了之后清洗干净，其实不论是哪种鱼都是带有腥味的，当然这腥味也是有源头的，就是鱼肚子里的那层黑膜，所以一定要处理干净了，这样鱼腥味就会大打折扣，如果是一整条的大鱼一定要切花刀，因为鱼背的部分肉比较厚，切花刀的目的就是加快鱼肉熟的速度，这样做鱼肉也更容易入味。


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接下来就是腌制，将鱼放进一个干净的盆里，然后再放上一些新鲜的葱姜，鱼肚子里也要放，很多人在腌鱼时喜欢放料酒，其实完全没必要，料酒反而会影响鱼肉的鲜味，葱姜涂抹一边鱼肉之后腌制5分钟，时间到了之后将葱姜去掉，用厨房用纸将鱼身上的水分擦干，切记里面都要擦干，不然水遇油乱贱，还会让鱼皮破裂，粘锅。


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开始煎鱼时，一定要热锅冷油，用专业术语来说就是炙锅，炙过的锅无论是煎鱼还是炒肉都不会出现粘锅的情况，锅烧热之后倒入油，油冒烟倒出然后再放入油，烧到3成热放鱼，中小火煎七八秒晃动锅鱼可以移动翻面，简直两面金黄出锅。在煎鱼时，牢记两点，一擦干鱼身上的水分，保持鱼肉两面干燥，二炙锅，冷油下锅这样怎么煎都不会粘锅不会破皮，煎好的鱼肉又香又嫩，大家学会了吗？