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其中，淡水蟹汤大多是以虾瘌、蟛蜞一类的小螃蟹为原材料，可以用龙骨、猪骨、瘦肉等同煲，以祛除泥腥味；而咸水蟹汤，则多用海蟹，如花蟹、梭子蟹等，也可以用咸淡水蟹如水蟹、肉蟹（青蟹）等，搭配的食材就是生地、熟地。在民间，五指毛桃、猴头菇、鸡骨草、田七等材料，几乎都有与生地熟地相似的药效，但味道却不一样。比如人参、田七等，煲出来的汤水味道极浓极霸道，而生地熟地的味道不算浓烈，刚好能遮盖腥味，又不抢蟹肉本身的味道。加之生地熟地易碎离，所以用它煲出的汤水比较浓稠，口味浓而不烈。烹调贴士生熟地蟹汤尤其时候夏秋两季。在冬日，脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜食用此汤。
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食材生地20克、熟地20克、红花5克、水蟹100克、瘦肉100克。做法1、水蟹、瘦肉分别冼净切块，生地、熟地洗净；2、将生地、熟地、红花放入锅中，倒入半锅水，煮沸后小火慢炖20分钟；3、放入瘦肉与水蟹，大火再次煮开，改小火炖约1小时即成。图文 | 广粤文化·美食导报全媒体采访人员 冯睿峻部分图片来源 | 网络编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕