中国的美食文化博大精深，就地域特色来说可分为八大菜系，这几大菜系之间口味的差别也很大，湘菜也是很受欢迎的菜系，说到湘菜就不得不说剁椒鱼头了。剁椒鱼头在湘菜里是属于比较出名的菜色，这道菜的口感鲜辣，上面铺着的一层剁椒看着就令人食欲大开，是一道开胃爽口下饭菜。


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有时候夏天太热，不想长时间待在烟熏火燎的厨房里做饭，那么做一道简单又下饭的蒸菜就最适合不过了，我想剁椒鱼头是很多人的首选。很多人在买鱼的时候都把鱼头和鱼尾丢掉了，其实这样是相当浪费的，鱼头的营养物质也很高，并不亚于鱼肉。
小时候就经常听父母说吃哪儿补哪儿，吃鱼头能补脑使小孩长得更聪明。鱼头上面的肉胶质丰富，吃起来比鱼身肉更加鲜嫩。做剁椒鱼头需要食材也比较常见，首先要准备一个鱼头，最重要的当然就是剁椒了，还需要准备一些小米椒，新鲜红椒，葱姜蒜，还有炒菜时常用到的料酒，蚝油，生抽，食盐，生粉和植物油。

【 步骤|做剁椒鱼头时，很多人省略了一个步骤，所以做出的鱼头不入味】
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做剁椒鱼头，最好选用大一点的鱼头，一般使用雄鱼头比较多，首先把鱼头去腮之后冲洗干净，再把鱼头竖着切成两半，在碗底放入一些姜丝，在鱼头正反两面都均匀抹上料酒和食盐，然后铺在放有姜丝的盘子里腌制二十分钟。想要做出美味的剁椒鱼头，腌制鱼头是至关重要的，这一步千万不能偷懒省略。很多人就是因为在做剁椒鱼头时少了这一步，所以做出的鱼头不入味，吃起来不好吃。


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腌好之后再把鱼清洗一遍，甩干水分，用厨房吸油纸或者干净的洗碗布将鱼头表面的水分再次吸干。再把小米椒和新鲜的红辣椒，大蒜洗干净切成碎末，再准备适量的剁椒，将这些配料全部放在一个碗中，在碗里加入少量的食用油，蚝油和生粉一起搅拌均匀备用。


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在蒸鱼的盘底放上姜丝和葱段，把鱼头铺在上面，如果吃的不咸就不用再放盐，因为鱼头前期有用盐腌制过再加上剁椒也有盐味，再放盐咸味就会有点重了。准备好蒸鱼的锅，在锅里加入适量清水，准备一个支架放在锅内，将装有鱼头的碟子放在上面。
用大火将水烧开，水开之后再盖上锅盖，改用中小火蒸六分钟左右就可以了，蒸得太久鱼肉就老了。关火之后立即端出蒸好的鱼头并倒掉里面多余的汤汁，在鱼头上浇上生抽，撒一把葱花，再烧一锅热油趁热浇在鱼头上，剁椒鱼头就做好了。