第四步：接着把蒜苗杆 、豆芽放进去 ，煮个一分钟 ， 再放青菜叶， 稍微烫一下 ，捞出来垫底 ， 继续把汤烧开， 放入鸡块 ， 再加适量的刀口辣椒， 把麻辣味烘托出来 。

然后盖上锅盖 ，小火炖个七八分钟 ， 鸡块充分入味以后把蒸好的豆腐倒进去 ， 这个时候就不要再翻了 。
可以用勺子背推， 省的烂 ， 豆腐烧个一两分钟 ，把青蒜叶放进去 ， 蒜苗的清香味香味一出来就管出锅了 ， 撒上蒜末 、干辣椒段、 麻椒 。

200度的热油往上一激 ， 滋啦一声 ，麻味、 辣味 、香味、 全出来了 。 尤其是这豆花， 上桌比鸡肉还抢手 ，一吃就停不下来！
第二宝、吃鸭肉
秋风起 ， 鸭子肥！鸭肉不腻 ， 且性凉 ， 滋补又养胃 ， 初秋的嫩鸭最养人 ， 秋补怎么能少得了它 。

推荐做法：【乳汁焖鸭肉】
只需要几块腐乳 ， 半只鸭子 ， 就是一道大菜 ， 为啥用半只鸭子 ， 不怕恁笑话 ， 着实的经费有限 ， 食材只能省着点用 。

第一步：半只鸭子剁都剁成小块 ，容易熟 ， 剁好以后， 放清水里洗洗 ， 去除血渍 ， 然后凉水下锅进行汆煮 。
放点姜片 ， 呲进去五毛钱的料酒去腥 ， 一定小火， 慢慢地加热 。 才能把血水， 全部逼出来 ， 汆水的时间， 不要太长 ， 不然鸭油都煮丢了 ， 吃着该不香了 。
约摸着有个两三分钟 ， 就管捞出来了 ， 再用清水冲冲 ， 去除上面的浮沫 。
第二步：炒菜第一步先滑锅 ， 把锅润透 ，才不容易粘 ， 滑好锅以后 ， 热油倒出来 ，重新加凉油 。
放入鸭块， 进行煸炒 ， 鸭肉提前煸煸 ， 去除水气 ，炖出来香 。 鸭块炒出油以后 ， 推到一边
把大姜、 大蒜子 ， 放进去一块炒 ， 既能去肉腥味 ， 还能增加香味 。

鸭肉炒至皱皮 ， 焦黄以后， 加进去三块腐乳 ， 顺便再倒点腐乳汁 ， 香味更浓郁 。 放点蚝油、生抽提鲜上色 ， 一点陈皮提升口味 。
翻匀均匀以后加水 ， 一定要加开水 。 要是凉水的话 一激 ， 肉该炖不烂了 ， 因为鸭肉比较腥 ， 再倒进去点黄酒 ， 几个冰糖提鲜用 ， 然后盖上锅盖 ， 中小火焖煮35分钟 。 让鸭肉的鲜香味和腐乳的发酵香味 。

第三步：吉时已到 ，开盖 ， 这香气， 嗷嗷类 ， 咱再加点胡椒粉 ， 鸡粉调一下味 ， 盐就不用放了 ， 前面生抽、蚝油的咸味足够了 。
这个时候转大火， 翻炒收汁 ， 一直把汁收黏， 收浓 ， 撒上香菜、 葱段、 翻匀出锅 。

做这菜不需要复杂的配料 ， 咱主要吃的就是鸭肉的鲜香 ， 和腐乳的天然发酵香 ， 酱色浓郁， 香味十足 ， 下酒下饭都不赖 ， 快学起来吧 ， 趁着还在三伏天 ， 给家人补起来！
第三宝、吃羊肉
“伏羊一碗汤 ， 不用神医开药方” ， 伏羊寓意扶阳 。 羊肉含有丰富的蛋白质和维生素 ， 性甘温 ， 补肾壮阳、补肝明目、补血温经 。 三伏进补的首选食材 。
推荐做法：【葱爆羊肉】
现在正是秋季进补的好时候 ， 今儿咱就为大家量身打造一道滋补的葱爆牛肉 ， 10秒钟快速操作， 外焦里嫩 ，葱香十足 。

第一步：准备一块上好的牛肉 ， 把筋膜给它打掉， 不然嚼不动 ， 然后顶刀切成大薄片 ，大概三毫米左右的厚度 。 不能太薄了， 容易碎 。
这鲜牛肉切好以后最好不要粘水， 鲜味容易流失 ， 直接加盐、 胡椒粉、 鸡粉、 生抽 、把味儿码匀 ， 磕进去一个鸡蛋清， 快速的搅打 。 再加一点蚝油增加鲜味 。 把肉片打上劲， 打出胶， 这样吃着才滑才嫩 。

抓进去一小把淀粉 ，锁住水分 ， 淀粉薄薄的一层就行了 ，太厚了影响口感 。 最后用油封住 省的粘连， 放一边腌上10分钟 。

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