众所周知，饺子好不好吃最关键的就在于一口馅，好多人总是说为什么我包的饺子吃起来口感又干又柴，调料和油都有放，为什么口感就不好呢？其实油和调料怎么放也是有讲究的


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首先，油没有搭配好，
用油要根据肉馅的种类来放不同的油，像牛肉和羊肉的馅料：就要放生油，生油不会刺激牛羊肉的腥味，相反还会增加他的香气；猪肉馅：要用熟油，能更加激发猪肉的香气


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第二，乱用调料
乱加香料做出来的饺子，很容易串味，会掩盖馅料本身的香气，如果掌握不好用量最好还是不加最好


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妙招一，加鸡蛋
饺子馅里加鸡蛋，可以使饺子馅更加滑嫩，锁住饺子馅的营养，而且煮熟后饺子馅完全不会松散


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妙招二，少量多次加水
不同馅料，吃水情况不一样，像肉馅，比较吃水，少量多次的加水，能使肉馅更蓬松，更多汁，像菜肉馅的话，自身水分比较足，所以不要加太多的水


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妙招三。加盐的时间
不要过早地加入盐，因为盐加得太早的话，容易让蔬菜脱水，这样口感就不好了
最好的加盐时间就是在肉馅充分搅拌好之后，再加入。


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【 肉馅|你做的饺子馅又干又柴？3个妙招，饺子立刻好吃到爆，鲜美又多汁】如果馅料是现包现吃的话，可以在肉馅里加入少量料酒，但如果是需要放入冰箱里搁置，建议不要加入料酒，因为加上保鲜膜存放在冰箱，反而会反酸，影响肉馅的口感