酸笋在我们当地叫大笋，婚丧嫁娶的必备菜肴之一，也是农家人最喜欢吃的，通常的做法炒大笋、煮大笋、大笋煮芋头、大笋炒芋头花等，其中大笋炒芋头花是最好吃的。
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制作大笋的笋子是当地的一种叫苦竹的竹笋，直接食用苦涩，无法食用，必须加工过以后才能食用。制作步骤一；把新鲜竹笋剥皮洗净切丝
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步骤二；切好的竹笋放入没有油和盐的大盆，再往大盆倒入清水泡
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步骤三；竹笋需要在水里面泡很长一段时间，泡好的竹笋用手挤干水分放入坛子腌制最少三个月左右才能拿出来食用。
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步骤四；利用腌制好的大笋可以炒一道美食，大笋芋头花，到菜园里采摘一些芋头花回来开始烹饪。
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芋头花特有的香味配合大笋的酸味，吃起来酸爽无比，对那些挑食或食欲不振的人可以试一下这道开胃菜。
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