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蔬菜是维生素补充的重要来源，我们在日常生活中吃的维生素大多都是来自蔬菜，还有少量来自于其他食物，像西葫芦、包菜、丝瓜，等都是含有高维生素的，价格也都比较便宜。像在农村种植的蔬菜，很多都是施了化肥，蔬菜的表面会有一些农药残留物，不过也有些蔬菜在采摘出售的时候就已经被农民清洗过了，这样也是为了有一个好的卖相。一般像这种蔬菜我们买过来食用前只需要用清水多洗两遍就能洗干净了，不会有大问题。
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蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也就越高。有些蔬菜直接清洗就可以下锅烹饪，不过有些蔬菜就不行了，尽管有些蔬菜含有残余化肥的量微乎其微，但是使用清水还是清洗不干净，必须要经过高温热水来焯水才可以食用。
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炒菜前记得要焯水的3种蔬菜，别嫌焯水麻烦，弄不好有害于健康，我们一起来看看是哪三种蔬菜，分别有哪些处理方法。第1种：西蓝花在各种各样的蔬菜中，哪种营养价值最高，你可能觉得很难比较。不过，日本最近一项研究得出结论：西蓝花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西蓝花中的营养成分，不仅含量高，此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面。清洗西蓝花的小技巧
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菜花虽然营养丰富，但经常有残留的农药，非常容易生菜虫，所以在食用之前，必须将切好的西蓝花放在盐水里浸泡5-10分钟，这样菜虫就会跑出来了，还可有助于去除残留农药，这个小技巧非常的实用。凉拌西蓝花西蓝花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西蓝花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
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1.锅中烧水，水开后，倒入用盐水浸泡好的西蓝花，大火焯水，烫1-2分钟即可。2.将西蓝花捞出放入凉开水内过凉，捞出沥干水分再进一步加工。3.记住西蓝花焯水时和加盐浸泡的时间均不宜过长，不然会导致丧失和破坏西蓝花重要的营养成分。沥干水分后，可以用来凉拌，也可以用来做蒜蓉炒西蓝花。4.碗中加入姜末、生抽、盐、料酒、鸡粉、白砂糖、白醋，最后加入西蓝花，搅拌均匀就可以食用。凉拌的话更有利于保存营养哦。第2种：四季豆
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大家应该都经常吃四季豆，因为四季豆的口感是真的不错，吃起来清脆，而且烹饪的方法多样，食用方法非常的广泛。四季豆的价格比较便宜，几块钱就可以买一大把，吃烧烤的时候经常就要点烤四季豆。不过好吃归好吃，四季豆处理不好可是要出大问题的。处理四季豆的小技巧四季豆无论单独清炒，还是用来和肉类一起炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，但是要注意几个点。
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1. 做四季豆之前需将四季豆的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化，只需要在两端各折一个角，然后顺带撕下来就可以完成。2. 烹煮四季豆的时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。3. 为防止中毒发生，四季豆食用前需要焯水，方可安全食用。4.锅中烧开水，水开后，加入少许的盐，然后再倒入清洗好的四季豆，煮5-10分钟，直到四季豆的表面呈现深绿色后，才可用来下一步制作。