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——烹饪小贴士——今天和大家分享的这道“酱爆鸡丁”就制作好，这道菜今天的做法属于今天家庭做法，是一道不错的开胃下饭菜、是一道孩子喜欢的下饭菜，家中有宝宝的可以经常做来吃哦！就是制作的时候要注意以下几点。
（1）鸡丁切完后要清洗几遍，把鸡肉的血水洗掉。可以减少鸡胸肉的腥味。
（2）鸡肉的滑嫩度主要取决于鸡丁内部的含水量，为了使滑油的鸡丁更滑嫩，要给鸡肉补充一定量葱姜水或者稍微多一点的料酒，起到补水去腥的效果。
（3）鸡肉放点鸡蛋清和淀粉，让淀粉紧密包裹在鸡丁表面，起到缓冲与保护水分流失作用。
（4）腌制的时候放入适量植物油，翻拌均匀，起到了防止鸡丁下锅的时候粘连。
（5）鸡胸肉下锅炸的时候要大火炸制，大火高温可以迅速让表皮收紧，把水分锁住，这样炸出的鸡丁比较嫩，但是不要炸的时间过久，一般大火2分钟左右就可以，一般鸡胸肉不沉底，表面微黄就可以了。
（6）酱料汁下锅一定要大火爆出酱香味，这样炒出的鸡胸肉味道才更加鲜香。