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2.高温煎制，等到油温6成热把带鱼段下锅，先不要动，等底部定型焦黄了，能晃动锅底了，再用筷子翻面，这样也不会粘锅，因为鱼皮受到高温糊化，形成了保护层。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉后拖蛋，面拖蟹、面拖鱼等都是这样做的，带鱼煎出来酥香好吃，鱼肉鲜嫩，下面来一起看看做法。
第一步：将带鱼清洗干净，去除内脏和贴骨血，剪掉背鳍，沥干水分。


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第二步：加入葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、几粒花椒适量，腌制10分钟。


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第三步：剪去葱姜、花椒粒，滤去所有汁水，这里的汁水是比较腥的。


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第四步：分别取两个平盘，打入两个鸡蛋搅散，另一个盘子放少许面粉，将带鱼段先拖一层鸡蛋液，再沾一层面粉，把鱼段处理好放入盘中。


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第五步：起锅烧油油温在5成热，下入带鱼段，等一面定形金黄色后，再翻另一面煎制，两面金黄色既可以出锅，可以蘸椒盐食用。


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买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃，老渔民教3招，带鱼新鲜味道正。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。