导读：今年的中秋节，竟然破天荒的和国庆节同日，两节合并能够简称“中国节”，中秋节的团团圆圆，除了家人，总少不了客人来家探礼，我们出于礼貌总要留客吃饭，但人多外出吃饭吧，正逢节日却容易因为上菜慢，没位置而心烦意燥，因此更多家庭会选择在家自煮，如果不懂做啥菜撑场，本期的「硬菜餐单」就帮到你了！
本期小鹿分享中秋节硬菜清单，8道肉菜美味撑场，好吃不难做，上桌几乎清盘，每一道肉菜都是色香味俱全，只要家庭宴席上有一两道，就能把餐桌气场撑起，倍有面儿。


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【第一道：鱼头啫啫煲】
◇ 【材料】：鱼头2斤，红葱头，姜蒜，芹菜，泡米椒，红椒，料酒，腌料(胡椒粉白酒1勺生抽2勺盐生粉2勺蚝油1勺芝麻油)
◇ 【做法】：1｜先把单独的鱼头洗净并切块，下“腌肉调料”搅匀，腌制30分钟；
2｜分别把葱头，蒜姜，红辣椒，泡椒，芹菜等配料切制备用；
3｜砂锅中倒油烧热，下泡椒、红辣椒、葱姜蒜、芹菜进砂锅内大火爆香，再把剩余的芹菜叶铺满砂锅周边，放入腌制好的鱼头块，残留的腌料一并倒入；
4｜盖上锅盖，中小火焖5~8分钟，再用料酒淋在砂锅盖上，让料酒沿着缝隙流入砂锅内，继续焖制3~5分钟，让鱼肉吸收入味；
5｜到点后关火，开锅放入新鲜香菜，红辣椒丝，芹菜叶点缀，再进行泼油炸香，方可品尝。


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【第二道：广式豉油鸡】
◇ 【材料】：三黄鸡1只，姜葱，冰糖3～5勺，生抽半碗，热油1碗，五香粉
◇ 【做法】：1｜先调制腌制豉油鸡的酱汁，冰糖搅碎，与姜葱一同放碗中，烧滚一碗热油，先倒入半碗把葱姜炸香，倒入半碗生抽搅匀，最后把剩余的热油倒入搅匀即可；
2｜三黄鸡洗净把水分吸干，撒上香料粉，倒入豉油鸡酱汁，充分揉捏吸收入味，放盘中腌制2小时；
3｜三黄鸡腌制好就能烹饪了，砂锅中淋入少许油，烧热后先倒入残余腌料酱汁，烧沸后再把三黄鸡放砂锅中，调中小火烹煮30~40分钟，平均相隔5分钟开盖翻面，让三黄鸡吸收酱汁与受热更均匀；
4｜临近起锅前，开锅大火收汁，出锅后放置冷却，砍件摆盘，淋上豉油鸡酱汁，即可品尝。


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【第三道：葱油鸡】
◇ 【材料】：鸡1只(约2斤)，葱姜，红葱头，生抽4勺，盐1勺，白胡椒粉半勺
◇ 【做法】：1｜ 先把三黄鸡洗净并把水分吸干，放盆中添加白胡椒粉，姜片，盐，涂抹均匀，放冰箱腌制三小时；
2｜腌制整鸡期间，把红葱头切丝，葱切段，姜切末；
3｜整鸡腌制好后，用一个深盘盛鸡，蒸锅水开后，上锅中火蒸30~40分钟，蒸至用筷子截入鸡腿部位没有血水溢出，说明熟透，方可出锅；
4｜放凉后砍件摆盘，把蒸出的鸡汤淋入一半；
5｜起锅烧油，放红葱头丝和姜末翻炒，再加入葱头段，葱叶，生抽，13鸡汤并翻拌均匀，关火铲出，均匀的淋在葱油鸡上就制作好了。


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【第四道：红焖羊肉】
◇ 【材料】：羊排3斤，孜然
辅料(葱姜胡萝卜香菜)
香料(八角5颗花椒15颗桂皮1大块山楂橙皮红枣3粒枸杞一把)
酱料(豆瓣酱100克辣椒酱100克牛油或植物油50克生抽料酒)
◇ 【做法】：1｜羊排斩成5厘米长的小段，清水浸泡30分钟，冷水下锅，调入料酒、姜葱、花椒焯水除膻，剔除浮沫后，控水捞出，温水洗净；