开胃下饭的干煸四季豆，做法简单，香辣开胃，全家都爱吃我喜欢夏天不只是喜欢夏天的柳绿花红，还有夏天的味道。每年母亲都会在房后的园子里种上几种蔬菜，其中我最为喜欢的就是四季豆，可以切成丝炖汤，干煸、炖排骨，吃法众多，就算是顿顿吃都不会感到腻。而且家里种的随吃随摘，保留着最初的鲜美，不添加一点农药，纯纯的绿色原生态。
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今天分享给大家的菜就是用四季豆做成的：干煸肉末四季豆，有荤有素营养丰富。这次在做法上稍微丰富了一下，在腌制肉末的时候加入了姜末，能起到提味的作用。把四季豆单独拿出来炒，能够避免因为炒不熟而发生中毒，也能够保持良好的口感。而干煸是这道菜的灵魂，大火快速翻炒，四季豆的表面炒焦，口感也更加爽脆，吃起来比酱汁的更好，专治各种没胃口。
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【菜品】干煸肉末四季豆【所需食材】猪肉（可以用鸡肉或牛肉代替）250g；料酒1汤匙；老抽1茶匙；水4汤匙；姜末2汤匙；糖1/2茶匙（腌料用）；玉米淀粉1茶匙；油3汤匙；四季豆500g；蒜末2汤匙；红柿子椒1个；红尖椒4个；糖1/4茶匙（炒菜用）；香油1茶匙；生抽2汤匙；现磨白胡椒粉1/4茶匙；盐1/4茶匙【烹饪步骤】1.将四季豆掐头去丝，用水清洗干净后沥干，放置一旁备用。
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2.柿子椒切一半，再切成丁；红尖椒切碎；姜切末，差不多两汤匙的量；蒜也切成末。最后装到小碗中备用。
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3.将猪肉洗净后剁成肉末，也可以用绞肉机代替人力，会更快。再调制腌料：料酒、生抽、老抽、玉米淀粉各1茶匙、水2汤匙、姜末、糖1/2茶匙。倒入肉末中用筷子朝一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收腌料，大约15-20分钟左右。
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4.用刀将四季豆切成长度为1厘米左右的小段。
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5.锅中加入2汤匙油，热锅冷油，用中火把油烧热，放入切好的四季豆。用铲子翻炒，为了让四季豆受热均匀，可以像我一样把四季豆铺在锅底。
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6.每煸炒30秒左右就用铲子翻炒一下，再将四季豆铺在锅底一层，再重复之前的步骤，反复翻炒几次，炒至5-8分钟，差不多炒熟了，看到四季豆表面有微微的焦状，即可盛出。为了防止糊锅，可以在翻炒的过程中加入适量的水。
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7.往锅中倒入1汤匙油，大火烧热放入肉末，不需要翻炒太多次，炒至肉末变色即可。
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8.火候调至中火，将蒜末、红柿子椒和尖椒放入。
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9.继续翻炒，差不多1-2分钟。