家里的锅火候不够，每次炒的分量就得少，这样翻起来也容易，而且受热也比较均匀。千万别学饭店厨师那样，一次炒一锅，基本不可能炒得出来的。
饭店里的设备不是我们家中的所能比以的，加之技术也达不到人家那个水平。
虽然说了那么多了，但是我相信你还是觉得自己不行、不会，过程太繁琐，还得选米、用隔夜饭、没有双耳铁锅，只有一个平底锅…

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其实！平底锅完全驾驭得了炒饭，而且真的超级简单好吗？原料也简单，却能做出来令人感动的美味。
“蛋炒饭”足以喂饱你的胃蛋炒饭看似平平无奇，但做好后总是会给人大吃一惊，吃过蛋炒饭的人都知道，在肚子饿的时候来碗蛋炒饭，立马成为这一刻最幸福的人。

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它还有一个神奇之处，那就是刚好家里只剩一个鸡蛋、一点剩饭，这时就难倒众多人了，因为一个鸡蛋也做不成菜，还没有辅料的情况下，吃着一个鸡蛋咽下一整碗白米饭。
但是，当鸡蛋遇到米饭后，它俩的融合，被做成蛋炒饭之后，就变得格外可口了。毫不夸张的说，鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起后，使得米饭也变得很香。
所以，想要炒出好吃的蛋炒饭，那就要解决两个问题，一是让鸡蛋变香，然后再将鸡蛋的香味跟米饭融合在一起。
需要准备的材料：
鸡蛋、小葱、米饭、盐、酱油

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制作过程：
1、取个碗，把鸡蛋打入，可加点盐，然后将鸡蛋充分打散，打至均匀即可，放置备用。
2、将锅烧热，淋油，倒入打好的鸡蛋液，然后大火烧，一边使用锅铲将鸡蛋快速炒散。
3、等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭一起炒了。
4、米饭倒进锅以后，使用锅铲轻稍将米饭拍散，过程中小火就可以。
5、米饭炒散后就可以加调料了，通常一小勺盐就足够了。也有加酱油跟其它配料的，这看个人口味而下。
6、最好的点睛之笔，撒上葱花，葱花下锅稍加翻炒即可出锅了。

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这里补充几点：①：鸡蛋液在炒的时候是可以炒久一点的，因为鸡蛋的香味，是随着炒制，越来越浓的，只要在不糊锅的情况下。
②：判断什么时候倒，最好的方法就是看颜色，等到鸡蛋颜色从浅黄，变成深黄、土黄的时候，就可以倒入米饭了，这时候的鸡蛋就特别香。
③：葱花不能先放入锅中一起炒，否则葱花就蔫了，也没有香味了，所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。
“炒饭”说容易也挺不简单的，但其实只要撑控好办法，也没啥难度的，自己在家也能做出饭店里的味道。家中炒饭对锅具、设备要求不高，且火候慢容易控制，不用大翻炒，量小精致。
这里再啰嗦一句，新手或是手残党的朋友，建议你们在做炒饭的时候，刚开始的时候，米饭可以尽量少一点，比如一次一两碗这样，容易把握的住。
写在最后真正的好米一定是能空嘴吃的
很多人以为进口大米就是香、就是好，因为贵，就拿泰国茉莉香米跟印巴巴斯马蒂大米国际知名大米来说，其实，它们从大老远的地方而来，其中加上关税，在国内的实际售价甚至堪比五常大米。
而且进口大米的名头盖过了大米本身的品质，经销商在口岸拿货价格都不到4元，但是到了中国，每斤大米基本不低于8块钱，贵一点的甚至卖到了10几块。