做红烧肉、卤菜之类的肉类，大多数人都会用上糖色，加了糖色的成品发红，比只加酱油的成品颜色更加好看。 那您知道熬糖不同的状态，都有哪些用处吗?下面听我来给您唠一唠吧! 用料： 冰糖、水、油。
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做法： 锅内加一大勺量的冰糖，放入一大勺量的清水，加一小汤勺量的油，开小火慢熬。
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等冰糖融化后，用铲子或者勺子不断搅拌。等锅内开始冒大泡，这个时候，锅内的水分在开始蒸发了。
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等大泡变成小泡，这时候的糖，就是我们平时做反沙芋头、糖霜花生米、糖霜山楂用到的糖。
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小火继续熬制，用铲子或者勺子不断搅动，等锅内的糖颜色变得稍微深一点，且没有原来那么多泡泡，这个时候的糖，就是我们平时做拔丝地瓜、拔丝山药这些菜用到的糖。
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小火继续熬制，用勺子或者铲子不断搅动，等锅内的糖稀颜色再深一点，呈现琥珀色的时候，这时候的糖稀，就是我们平时做冰糖葫芦的糖。
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还是用最小火慢熬，熬制的时候，记得要一直不断地搅拌，等锅内糖稀熬制冒泡泡，往锅内淋入一勺热水，搅拌均匀，再用小火给糖和水熬融合了，就完成了炒糖色。
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小贴士： 熬糖的时候，一定要记得用小火，火大了容易糊。