食材大家都爱吃新鲜的，这个无可争议，尤其是新鲜的时令蔬菜，口感好，价格也便宜。同比其他季节，秋季可谓是一年中瓜果蔬菜最为丰硕的一个季节。各种新鲜的时令蔬菜吃都吃不完，聪明的人，这个季节不光是“饱口福”，还会“想尽法儿”的囤上一些，这样在冬季这个食材匮乏的季节才有得吃。说起囤菜，除了腌制外，就是晒干保存了。
干菜的种类很多，晒干的菜，不仅可以延长保存时间，还可以用它们烹饪出新鲜的食材没有的美味。下面给大家分享几种少见又特别好吃的“风味”干菜的做法。这几种菜晒干后，比新鲜的都好吃，我家每年都做一些，炒肉吃最香。
第一种：风味莴笋干
莴笋是大家平时都常吃到的一种蔬菜，尤其冬季的时候。莴笋中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，具有不错的营养价值和食用价值。但是莴笋我们一般吃新鲜的，无论是炒制还是煲汤。其实莴笋晒干后，炒肉，炖汤都比新鲜的要好吃。下面就是它的制作方法。


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风味莴笋干制作：
第一步：将新鲜的莴笋洗净切片，加入20克食盐，拌匀腌制一个晚上。
第二步：腌制出多余水分，更利于晒制，将腌制好的莴笋片均匀摆放到太阳下晒3-4天。
第三步：晒干后莴笋片变得薄又轻，吃的时候泡一下，用它炒腊肉吃特别适口。吃不完的找个玻璃罐装起来，随吃随拿，很是方便。
第二种：芥菜疙瘩干
芥菜大家都熟悉，它的根部芥菜疙瘩也是一种美味，说起芥菜疙瘩的吃法，当然是做成咸香的芥菜疙瘩干儿了。做好的疙瘩干，也叫红咸菜，太阳下晒7-8成干，切片炒肉吃，或者是凉拌都相当美味。


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芥菜疙瘩干制作：
第一步：芥菜疙瘩买来洗净，削掉老皮。放到清水中泡10个小时去除辣腥味。
第二步：泡好后，放入煮锅，加入花椒、八角，香叶桂皮以及姜片，再加入没过食材的酱油，30克食盐。
第三步：所有料放进去拌匀，再加适量黄豆进去，将汤汁烧开后再慢慢熬制一个小时就可以了。
第四步：熬好的疙瘩捞出放到太阳下晒到自己喜欢吃的干湿度，就可以了。
第三种：冬瓜干
冬季是吃冬瓜的好时候，冬瓜富含矿物质和维生素，也是一种营养美味的食材，新鲜的冬瓜最适合煲汤喝，其实冬瓜不仅新鲜的美味，晒干后，炒肉吃或者是包包子更好吃。


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冬瓜干做法：
第一步：准备那种长条形的冬瓜，不用去瓤子，一般这样的冬瓜几乎没啥瓤子，不用削皮，两端去除，切成2厘米厚的薄片。
第二步：切好后的冬瓜，直接在太阳下摊放均匀，进行晾晒就可以了。好天气一般两天就晒干了。
第三步：晒干晒透后，找个袋子装起来放上一年不会坏，晒干后的冬瓜干，包包子，炒肉，炖菜也是特别的美味。
第四种：白辣椒
辣椒在人们的日常饮食种更是常见，不管煎烤油炸炖，再或者是做酱料，都特别开胃。是一种几乎每顿餐都吃到的一种食材，尤其是爱吃辣的人来说，更是顿顿离不了。辣椒种类多，吃法也多，平时做辣椒酱，做咸菜是一种吃法，还有一种辣椒，晒晒炒肉炖鱼更美味。


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白辣椒制作方法
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第一步：准备新鲜的青辣椒，可以选择那种稍微点的，洗净放开水中烫5秒，立刻捞出了控干水分，放太阳下暴晒一天。