茄子是我们日常生活中比较普遍的一种食材，很多人都喜欢吃。茄子的品种有很多种，根据形状可分为圆茄、长茄、矮茄、红茄等。圆茄是我国种植最早的一个品种，一般在我国北方种植，这种茄子的植株比较高大，结出的茄子也是比较大。圆茄一般为圆球形、扁球形、椭圆球形等，外皮颜色一般为紫色、黑紫色、绿色等。这种茄子果肉比较嫩，即使采收时间比较晚的茄子，果肉也是比较鲜嫩的。
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长茄一般在我国南方种植，常见的品种有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄、成都黑茄等。长茄的植株不算粗壮，属于“苗条”类型，果实细长，果皮颜色一般为紫色、绿色、黑色、白色等。这种茄子成熟比较早，没有晚熟品种。
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矮茄的植株相对比较矮小，它的果实也不是很大，形状多为卵形，这种茄子的品质不是很好，因为它果实里面种子比较多，而且很容易老，口感也不细滑，所以现在市场上已经很少看见了。
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说到红茄就更为少见了，并不是所有的红茄都是红色的，它还有紫红色、白色、淡紫色、紫绿色的，只不过是以红色为主罢了。红茄从严格意义上来说，它并不是茄子，只是一种浆果而已。今天我们说的是长茄，有些不良商贩为了能让茄子外表看起来更笔直、更好看，往往会在茄子生长过程中注射生长激素。如果我们购买了这种打过激素的茄子，并且长期食用的话，必然会对我们的身体健康造成危害。今天小编就借此机会给大家分享一下辨别“激素茄子”的小技巧，只要记住以下3点，就能轻松分辨“激素茄子”。
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看茄子弯曲程度第一点：看弯曲程度一般情况下，自然生长的茄子，往往会因为周围环境或自身的影响，长出来的个头长短不一，弯曲程度也不尽相同。如果你在购买茄子的时候，发现个头异常一致和形状异常笔直，可能就是被打过激素的茄子，尽量不要购买。我们在选购茄子的时候，尽量选择那种比较弯曲的茄子，这种才是天然生长的优质茄子。
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看茄子的颜色第二点：看茄子的颜色另外我们购买茄子的时候，还可以观察茄子的颜色，尽量选择没有色差的茄子，如果茄子表面有明显色差并且暗淡无光，这种有可能就是“激素茄子”或者是长时间卖不出去造成的，已经不新鲜了，在口感上会大打折扣，就不要再购买了。
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看茄蒂第三点：看茄蒂茄蒂，即茄子把与茄子肉连接的部位，也就是茄子顶部酷似帽子的东西。通常情况下，自然生长的茄子，茄子个头越大，茄蒂也就越大。如果你在购买茄子的时候，发现茄子很大，却茄蒂很小，很有可能这种茄子就是打过激素的，就不要再购买了。很多人喜欢吃风味茄子、红烧茄子之类的，但鲜有人知道如何正确挑选茄子，只要记住以下3点，准保买到新鲜茄子。
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看茄子表皮颜色第一点：看茄子表皮颜色不管是哪种颜色的茄子，如果它足够新鲜，它的表皮颜色就会光滑鲜亮，如果你在购买茄子的时候，发现茄子表皮暗淡无光，说明茄子已经存放很长时间了，已经不新鲜了，就不要再购买了。