茭白原本是南方产物，在湿润的南方天气里，近水的湿地里才能生长出足够脆嫩的茭白。当然，生长在湿地里的茭白不似我们在货架上看到的那般精致，反倒是长得一副粗糙无法下口的样子——一丛乱糟糟的绿色“杂草”依着水边生长，其细长粗粝的叶和水稻似乎有些相似。而我们熟悉的茭白在哪里呢？





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水边长得像杂草一般的茭白。图：Shizhao / Wikimedia这时候，有经验的人便会蹲下身去，小心翼翼地扒开外层粗糙的叶，到靠近土壤的茎部，用上巧劲一撅，便听清脆一声“啵”，饱满的茎便歪歪斜斜地倒进了手里。
如果再耐心地一层层扒掉外面的绿色叶片，白嫩的茭白笋便俏生生显出来了。若是生长的水源足够干净，这最最新鲜不过的茭白就可以直接生吃了，脆嫩香甜，无需任何调料便十足美味。





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去皮前后的茭白。图：Micromesistius / Wikipedia简单丰富的美食
茭白的故事讲的差不多了，那么它除了生食，还能怎么吃呢？
最简单的方法是清煮，将茭白外层的叶剥了去，清水一冲，请上菜板，切作滚刀块，再投入沸腾的水中。不消片刻，茭白块便随着水泡旋转起来，将之捞起装盘，再淋上一勺海鲜酱油就足够了。茭白的风味十分清淡，无需过多调料，有些微咸鲜的海鲜酱油就足够衬托它的美味。轻咬一口，它些微的生涩气息被滚水洗去，只余甘甜细嫩，在唇舌间久久盘桓。





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茭白美食之清蒸茭白。图：尖尖实验室 / 豆果美食若是想要浓重些，便用上江南的油焖法。浓油重酱丝毫不会掩盖茭白的清甜。在热油中煎得微微有些金黄边缘的茭白块，裹上一层生抽与糖交融而成的酱汁，酱香与清甜在口中和谐共舞。





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口味更浓厚的油焖茭白。图：coldly / 豆果美食茭白自然也可以与肉同炒，切作薄片便可与精瘦的猪肉片炒成一盘清爽的茭白肉片。如是喜嗜辣椒，做川味回锅肉时，将茭白加进去也是不错。





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五花肉炒茭白。图：妙江南 / 豆果美食茭白之美，非亲品不可得。虽然已经过了茭白最好的季节，但它似乎挽留住了夏日的香气。