鱼肉，一直都是“2低1高”低脂肪，低热量，高蛋白质的营养食材，同时含有多种人体所需的微量及常量元素，鱼肉的细嫩鲜美，是猪牛羊肉所无法比拟的。
而鱼肉众多烹饪做法中，想品尝鱼肉的滑嫩，体现鱼肉的鲜美，一定要用清蒸做法。
清蒸鱼不仅省时，还能突出鱼肉鲜美及原汁原味，但很多人都觉得，清蒸鱼无非就是放进锅中蒸熟就行，非常简单，有这想法就大错特错了！




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清蒸鱼时，如果没有运用到一定的烹饪技巧，做出了清蒸鱼，多少都有些让人无奈的问题，比如味道发腥、口感柴而不鲜，味道欠缺等。
所以大家在清蒸鱼时，牢记“5要点”，常有人忽略，难怪肉不鲜嫩，还有腥味，以下详细讲解的“清蒸鱼5个要点”，其中还包括了一些注意事项，基本适用各种鱼类，厨房新手必看哦。




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1、鱼要处理干净：
不管淡水鱼还是海鱼，宰杀的时候都要尽量做到清理干净，尤其以下3个鱼内腔的杂质：
▲鱼内腔的黑膜：是整条鱼中重腥味的来源，没有刮除干净，会让鱼肉带有浓郁腥味，粘连着黑膜的那块肉，还如蜡般难嚼；
▲鱼胆：带有毒素，虽然一般会连鱼肠一并拉出，但如果不小心把鱼胆给弄破了，浸透在鱼肉中，就会让整鱼肉味道发苦，关键还洗不掉，食之苦涩难咽，弃之又可惜，不可马虎。
▲鱼腥线：这个是针对部分鱼品种的，比如鲤鱼，鱼腥线则是鱼的“筋”，也是带有浓厚土腥味的，想品尝鱼肉的鲜美，也建议剔除。




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2、鱼肉腌制不要放盐：
鱼肉清蒸前，都需要经过短时间的腌制，腌制的调料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放盐腌制。
因为盐会使鱼肉的肉质收紧，把鱼水提早逼出，最后导致鱼肉因水分大量流失，清蒸出的鱼肉不够鲜嫩，甚至发柴。




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3、清蒸鱼要沸水旺火：
不管清蒸什么鱼，都要待蒸锅内的水完全沸腾了，才可送进锅清蒸，全程旺火，让鱼肉在短时间内蒸熟，让鱼汁与营养得以保留，鱼肉保持鲜嫩。
清蒸时间不要太久，以500克鱼肉为参考，一般清蒸8~10分钟就够了，1000克鱼肉则延长至12~15分钟。
蒸好到点后，关火不要立刻出锅，用锅中的余热焖3~5分钟，如此既能起到让鱼肉更加成熟效果，还能巩固鱼肉的鲜嫩。




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4、清蒸鱼出锅后，不能立即调味，要多加一步：
鱼肉蒸好出锅，不能立马进行调味，只会让清蒸鱼肉的味道反而变怪异，要先把随同进锅清蒸的葱姜和逼出的鱼水倒掉。
原因是随同进锅的葱姜，在清蒸过程中会吸收鱼肉的腥味，清蒸时逼出的鱼水并不是营养，而是水蒸汽混杂着鱼血水的残留液体，所以要把葱姜和溢出的鱼水倒掉，最后才进行调味，才更突出鱼肉鲜嫩，酱油咸鲜。
5、最后调味，要先淋酱油，再泼油：
如果先泼油再淋酱油，会使鱼肉表面被油分覆盖，酱油无法贴附在鱼肉上，让鱼肉无法更好的吸收酱油的咸鲜。




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清蒸鱼&基础步骤