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大家好，这里是南宁厨娘。软糯鲜香，肥而不腻的红烧肉大家一般都是怎么做的呢？其实制作红烧肉不论是焯水还是直接炖都不对，今天厨娘就在视频当中给大家分享红烧肉的正确做法，做出来的红烧肉入口即化，特别下饭哦。食材：准备好食材：下五花肉1块（1000克）、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、花椒适量、大葱1根、生姜1块、桂皮1节、食盐1小勺，料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、小半碗凉白开。做法：
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第一步：制作红烧肉最好选择猪肉的下五花部位，下五花的部位肥瘦层层相叠，吃起来的口感才会更好，咱们先把五花肉清洗干净，在装有五花肉的碗里加入两勺的面粉，再倒适量的温水，用面粉液把五花肉搓洗干净，五花肉上有很多残留的油脂，这些油脂是最容易沾染各种灰尘和虫卵的了，而面粉具有吸附的作用，温水可以软化猪肉表面的油脂，用面粉液来搓洗五花肉，就可以把五花肉上的脏东西都一起吸附溶解出来。
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第二步：五花肉都搓洗一遍指挥，就可以放在流水下冲洗干净，把残留在猪肉表皮上的面粉液一起冲洗下来。
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第三步：接下来起锅，在锅里放入一些大葱、两颗八角、两片香叶、一小节桂皮、几片生姜、一小把花椒，再加入多一些的清水，这些材料都是给猪肉去腥准备的，在蒸猪肉的时候，食材当中的香味会通过水蒸气渗透进猪肉里，这样处理的猪肉，形状美观，肉质紧实，去腥更彻底哦，接下来放上蒸笼屉，把咱们清洗好的五花肉放在蒸笼里，猪皮的一面朝上，冷水开大火起蒸30-40分钟，把五花肉蒸到熟透了。
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第四步：这个时候咱们可以来准备一些配料，一块生姜，切成片状，一小节大葱，切成两段，放在碗里，接着在碗里加入两片香叶，一小节桂皮，两颗八角，一小勺食盐，一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、小半碗凉白开，搅拌均匀备用。
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第五步：一段时间之后，咱们的五花肉也蒸好啦，把五花肉放在凉水里冲洗一下，给猪肉降降温，这样猪肉会更紧实，切的时候也会更容易切出好看的形状。
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第六步：清洗好的放在厨房用纸上，利用厨房用纸把五花肉上多余的水分擦干。
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然后把猪肉切成方正的四方形小块，大家看，蒸过的猪肉切起来是非常的方便的，而且猪肉从里到外都已经熟透了，这样熟透的猪肉就可以切出好看的形状，而如果是焯水出来的猪肉，一般都会变形了，切的时候就很难切得好看了。
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第七步：猪肉切好之后，放在碟子里，再往猪肉上撒入少量的食盐，食盐一方面可以给猪肉调味，另一方面可以在猪肉的表皮上形成一层薄薄的颗粒，咱们一会煎的时候，猪肉就不会粘锅了。
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第八步：猪肉和食盐搅拌均匀之后，就可以起锅，加入适量的食用油，等油温升高之后，把猪肉下入锅里，制作红烧肉猪肉一定要下锅煎一下，煎过的猪肉口感会带有一点嚼劲，而且可以把猪肉当中多余的油脂给带出来，吃的时候才不会觉得腻口，把猪肉煎到四面都有点金黄，就像视频当中的这样，就可以用筷子夹出来，放在压力锅的内胆里。