大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！天凉了，大家在吃动物肉补充营养、储存能量的时候，别忘记吃一些“植物肉”来缓解油腻的味蕾、以免体内堆积过多的热量，而引发秋燥，毕竟贴秋膘也要注意膳食均衡、营养协调。
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今天，要给大家推荐的这款“植物肉”，不仅价格便宜、两三块一斤，关键是营养丝毫不逊色，含有大量的植物蛋白，清热生津润燥的效果非常好，它就是豆腐，自古以来和葱搭配在一起、鲜上加鲜。
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1.首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片，不要太厚了、不容易入味。
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2.小葱破开切成葱花，生姜切成姜末，放在同一个盆中备用。
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3.准备一个小碗，打入一个鸡蛋打散成蛋液，把切好的豆腐裹一层淀粉、再裹一层蛋液放入盘中，这样处理一下，一会煎的时候不容易碎，而且煎出来更加金黄焦酥。
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4.再准备一个小碗，加入蚝油10克、生抽10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
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5.食材准备好以后，我们把豆腐煎一下：把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，这样处理煎豆腐的时候不容易粘锅，把豆腐放入锅中，开小火慢慢煎制，一面煎黄以后翻过来煎另一面，大约煎3、4分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来控油。
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6.锅内再烧油，油烧热以后把姜蒜末放进去爆香，然后倒入料汁翻炒均匀。
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7.再放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让豆腐吸收料汁入味。
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8.汤汁收浓、豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽，就能出锅装盘了。把豆腐片依次摆放在盘中，淋上汤汁、撒上葱花，美味即成。
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阿飞有话说：1.滑锅和撒食盐都是为了防止煎豆腐时粘锅。2.豆腐先裹淀粉再裹蛋液，煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄漂亮。3.豆腐一定要开小火煨煮，让味道充分渗入到里面，才能达到咸香软糯的口感。
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好了，这道嫩滑多汁的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！