经典湘菜——炸紫盖肉，选用猪肋条前腿部的紫色五花胸肌肉、红白相间、紫盖肉经挂糊油炸后、使得猪肉中的油脂向外渗,、皮焦脆而酥松、入味均匀、肥而不腻、鲜香适口。
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经典湘菜——炸紫盖肉美食特点主要体现在：皮焦脆而酥松、肥而不腻、鲜香适口、外焦内嫩、脆酥鲜香经典湘菜——炸紫盖肉食材主要包括：1）主材：以紫盖肉为主材，宜选用罗代黑猪、舜皇山土猪及沙子岭猪、宁乡猪等地方猪宰杀后分割所得的紫盖肉。2）辅材：面粉、生粉、鸡蛋、料酒、酱油、花椒油、葱、生姜、芝麻油、食用盐、猪油。
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经典湘菜——炸紫盖肉营养成分主要体现在含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。经典湘菜——炸紫盖肉制作方法如下：1）将葱、姜清洗干净,葱打成葱结,姜去皮后切成片;将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛放待用。2）将紫盖肉洗净、下锅煮至五成熟后去皮、切成5厘米长、3.3厘米宽、0.6厘米厚的片待用。
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3)用料酒、酱油、食盐、花椒子、葱结、姜片拌匀调味、上笼蒸至八成熟后取出、沥干水、去掉葱和花椒子。4）将鸡蛋清用力搅散打发成泡沫状、加入蛋黄搅匀、再加入面粉、生粉、熟猪油和食盐调匀,、耀五花肉拖蛋糊。5）大火将茶油烧到五成热、将拖蛋糊的五花肉用小火或离火炸至表面呈金黄色时捞出、沥油装盘、撒上胡椒粉，淋入麻油即可。
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