糖糕其实是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做得不好，就只能吃到甜的味道，但是却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就可以做出酥脆的炸糕。1、烫面：炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水，关火倒入面粉，不断的搅拌至细腻面团，这里需要注意的是，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌，这样就可以把面粉充分搅拌开，不容易产生面疙瘩。
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搅拌至面团之后，弄出来夹成小块，放晾留有备用。因为刚搅拌好的面团，特别的烫，弄成小块可以快速地放凉，并且放凉之后还不容易粘手，方便下一步的揉面。炸糖糕要想起酥里面很多的学问，面里需要加东西，还需要把面烫好。我们所说的炸糖糕就是说的烫面炸糕，把白面用滚开的水烫好，烫透，炸糕糕的是才可以起酥皮，口感也会更好。
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另外就是还可以加入糯米面，白干面，适量的白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两，干面粉可加1-2两，白糖可以加30-50克，搓好的油酥面可以加3两。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥，影响的因素也有很多，要多试几次才可以炸的更酥。好了，说这些希望可以帮助到你。2、做油酥：锅内加入猪油（其实就是猪肥肉练出来的油）因为猪油有很好的起酥效果，不管是做任何的面食，如果想让起酥，可以适量的加猪油，可以让面食起酥。
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把油烧热之后，倒入准备好的面粉之中（单独一个碗中放面粉），倒入后搅拌成稠糊状，油不要太多，要特别稠的状态，像平时揉的面团那样，可以揉成形状，这样油酥就做好了。3、做糖馅：碗中加入适量的面粉、白糖，搅拌均匀即可，当然也可以用红糖。4、揉面：烫面放凉之后，把小块整理成大面团，然后按压成大面片，把油酥摊到面片上面，然后面片给折叠起来。
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并且需要把边缘捏紧，反复折叠并擀平，油酥与面团混合均匀之后，把面团整成长条状，并块出小面剂，每一个面剂捏平包入糖馅，边缘捏紧后，按压成饼即可。5、炸糖糕：起锅烧油，油温五成热，慢慢的放入糖糕胚，小火慢炸，注意不断翻面，一直炸至表面金黄并鼓成圆泡即可出锅。第二种制作方法：制作过程：1、制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88-95℃，面粉和水的比例是1：1.4。
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不锈钢的锅或者是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟之后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意千万别烫着了，搅拌至面团黏稠，而且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉留有备用。2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都是可以的，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等）。我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就可以了。
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3、烫好的面晾凉之后，把它揉成光滑的面团，然后手上沾油（烫面比较粘，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子。4、把面剂搓成圆球，手指推成小碗状，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁留有备用。5、现在开始炸糖糕，炸糖糕最好是可以选择植物油，其中菜籽油比较的好，油温烧制5层热，开中小火，逐个的下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯变形。