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我老爸是一个低调的村厨，他从不跟人家说他很会做菜。以前在老家，村里头但凡有什么大型的宴请或村民们摆酒席，都要请我老爸去做主厨，酒席有他打理，饭菜都很受欢迎，办喜事的主人就会觉得很有面子。只是这几年老爸年纪大了，没有精力做大型的聚会饭菜了。在我家，平时煮两餐妈妈一个人就能搞定，若是碰上请客或家庭聚餐，必定是老爸下厨，妈妈则在旁边打打下手而已。用我妈妈的话说，我老爸的手艺是用在“大场面”上的。老爸做菜好吃，煎鱼也有一绝，他做的煎鱼从来不会破皮，无论什么鱼，他都有办法做出完完整整的，又香又入味。所以，每到过节前，我们家就会买上一条十几斤重的鱼回来，给爸爸煎好，用盆子盛起，每餐随取随吃。有客人来的时候，取出煎好的鱼块，搭配一点其它食材，随意烹调一下，就是一盘香酥入味的大菜。当然，很多朋友说喜欢吃清蒸鱼，那就另当别论了，今天和大家分享的是爸爸以前不外传的煎鱼技巧，香酥入味，省油不破皮，各种鱼都能这样煎，不管在任何时候，都能用得上的烹调小窍门。
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假若你买一整条大鱼，全部清蒸肯定吃不完，最好的方法就是新取一部分来清蒸，或做汤，剩下的最好的处理方法是干煎了，干煎省油健康、做法简单。切记，不管煎什么鱼，整条或切块。想保持完整，首先将鱼处理好，腌制入味，再均匀裹上淀粉。锅要洗净擦干，烧热锅再倒油，油温高后才放入鱼大火煎一会定型，再调成中火慢煎至一面焦黄色，翻面同样煎法。
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只要你记住以下8个要点：1.沥干水 2.腌制入味 3.裹淀粉 4.锅要洗净、擦干再烧热 5.倒油后继续烧热 6.放入鱼大火煎定型7.调成中火煎至一面焦黄色 8.再翻面同样煎法更详细的做法和技巧，请认真看菜谱的步骤图一步步讲解，更易学会，学会后赶紧试试，顺便分享给身边的朋友哦。
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【食材】草鱼1条 、油适量、 盐适量 、生姜一块、 香葱粉少许、 玉米淀粉适量、 芹菜少许、小葱少许、 鸡粉少许、胡椒粉少许做法及步骤：
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摘去鱼鳃、刮去鱼鳞，刷干净鱼腹内的黑膜，斩件后洗净，沥干水；
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生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）；
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沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐、胡椒粉；
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调入香葱粉、鸡粉、端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右；
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用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中、均匀裹满鱼块；
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烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块；
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中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦；