文章图片



文章图片



“妈 ， 别放酱油 ， 吃多了皮肤会变黑 ， 都说了多少次了 。 ”琳琳一回家看到正在做饭的妈妈 ， 又准备往锅里倒酱油 。
“酱油调味啊 ， 吃一点哪里会变黑 ， 都吃了多少年了 ， 皮肤还不是一个色”老妈辩解道 。
“人家都这么说 ， 让你别加就别加啦 ， 我可不想变黑 ， 丑死了” 。
“好好好 ， 不加不加 ， 真是服了你了”老妈无奈的说道 。 那么 ， 酱油吃多了皮肤真的会变黑吗？

?
吃酱油根本不会使人变黑 ， 放心吃！
先给个定论：吃酱油不会使人变黑 。 为什么这么说呢？我们先来了解下 ， 肤色都是由哪些因素决定的 。 科信食品与营养信息交流中心·业务部主任·阮光锋介绍：
首先 ， 就是遗传基因 ， 这很大程度上决定了一个人皮肤的基本肤色 ， 基因决定了人体黑色素的数量、体积大小及其分布位置 ， 而黑色素又是决定一个人肤色的关键 。
其次就是紫外线照射 ， 如果长期处于阳光暴露的环境下 ， 体内的黑色素细胞会被激活合成黑色素 ， 人也会变黑 。
另外 ， 一些其它因素比如部分药物可能影响血液中酪氨酸酶的活性 ， 导致黑色素细胞代谢异常等 ， 从而影响肤色；或女性经期、育龄期间分泌的激素也能促进黑色素的形成 ， 影响肤色 。
而酱油当中的主要成分为大豆、小麦、麸皮酿等 ， 这些物质在进入胃肠后 ， 会消化变成无色的氨基酸、碳水化合物、无机盐等能被人体吸收的物质 ， 并不会产生黑色素 ， 也不会促进黑色素的形成 。
所以 ， 尽管酱油颜色是深褐色的 ， 人吃了也不会变黑 ， 大家可以放心吃！

?
生抽、老抽、酱油、味极鲜 ， 有何区别？
说到酱油的种类 ， 如生抽、老抽、酱油、味极鲜......还挺让人头疼的 ， 因为时常让人分不清楚 ， 那这些都有什么区别？
【酱油|酱油不是越贵越好，瓶上这5个细节很重要，以后看准再买】酱油
酱油 ， 多是采用大豆、豆粕、小麦以及麸皮等原材料发酵而成 ， 当中含B族维生素、氨基酸、棕红色素、糖、酸、醇、酚等物质 ， 有增添特殊香气的作用 ， 平常炒菜都能用 。
生抽
酱油在发酵过程中 ， 第一次抽出来的酱油叫“头抽油” ， 而二次发酵再抽出来的为“二抽油” ， 第三次便是“三抽油” 。
而生抽就是这三种抽油按比例混合（头抽油比例更高）形成的酱油 。 因为是头抽油 ， 所以颜色相对浅、味道也更鲜美 ， 非常适用于炒菜、凉拌菜 。
老抽
老抽则是这些“抽油”进一步浓缩后而形成的 ， 通常还会额外加入一些着色剂——焦糖 ， 所以颜色会更深 ， 黏度也更大 ，更适合于“上色”使用 ， 让菜看起来更美味 。
味极鲜
严格来说 ， 它属于生抽酱油 ， 只不过在制作过程中 ， 添加了一些具有增加鲜味作用的添加剂 ， 所以口感更加醇厚 ， 可起到代替味精（鸡精）的作用 。
这下看明白了吧 ， 大家可以根据自己做菜时的需求选择合适的调味品 。

?

想要做好“打酱油”的人 ， 5个细节要注意
一般来说 ， 好的酱油多具备以下字眼：
1、“酿造”优先
根据国家标准 ， 酱油产品上的标签必须注明是“酿造”还是“配制”酱油 。 前者好于后者 ， 因为酿造主要是由大豆加工品为原料发酵而成 ， 营养成分较多 ， 如氨基酸、维生素、钾等；而后者是由“水解蛋白液”调味后制成 ， 营养成分低 ， 品质差 ， 当然价格会便宜点 。