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这菜，天越冷越要多吃，贵点也值得，炖一锅鲜香滋补，增强抵抗力。天冷了，最适合炖上一锅热腾腾的牛肉煲吃了，冷天吃牛肉再合适不过了，牛肉鲜香美味，营养价值丰富，备受食客们的喜爱。虽然价格贵了点，但鲜香营养家人爱吃，贵点也是值得的。牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高身体免疫力，秋冬季节适当的吃一些牛肉对身体健康也是很有好处的。牛肉的吃法也有很多，煎、烤、焖、炖等等，每一种做法都各有风味。牛肉根据其不同部位的肉质不同，在烹饪手法上也是略有差异的。

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这里要跟大家分享的牛肉做法是：番茄土豆焖牛腩，这里主要用到的是牛腩的部分，这部分的牛肉肥瘦适中，牛筋比较多，属于有筋、肉、油花的肉块。这部分的肉更适合用来炖，特别好吃。炖牛肉的做法看似很简单，但牛肉想要炖出来软烂鲜香也是需要技巧的，如果炖不好牛肉又老又柴，口感上是大打折扣的，之前到一个大厨表哥家做客，在厨房里帮忙打下手，他就跟我们分享了一些炖牛肉的技巧，只需掌握好这几个技巧炖出来的牛肉肉质软烂，汤汁鲜美，味道跟在饭店里吃的一样好吃。

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牛肉想要炖得好吃，掌握好这3个技巧，你也可以轻松做出和餐厅一样好的炖牛肉来。1：首先要先给牛肉焯水，焯水的步骤不建议盖盖子，直接冷水下锅煮，把血水和浮沫煮出来，焯水的时候可以加入少许的料酒、姜片一起去腥。需要注意的是焯过水的牛肉不要用冷水清洗，冷水会激发到肉质的弹性，导致肉炖不烂而且口感变柴。2：炖牛肉不要太早放盐，很多人炖牛肉的时候习惯先放盐一起炒香，觉得盐放早了，炖出来更入味，其实适得其反，先加盐一起炖，牛肉会很难炖烂。所以我们可以等到牛肉炖软烂了，再下盐调味，这样炖出来的牛肉更软烂鲜香，另外加些酒或醋一起炖牛肉，牛肉也更容易软烂去膻增香。3：炖牛肉是需要时间的，一般情况普通的锅需要炖上1个多小时，这样炖的牛肉更软烂。如果赶时间的话，则可以用高压锅来焖。秋天进补，这锅菜多做给孩子吃，贵了点，但营养滋补，孩子体质好。接下来一起来看看详细做法吧。

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【番茄土豆焖牛腩】
准备食材：牛腩一斤、番茄一个、土豆一个、洋葱半个、红萝卜一个、八角适量、香叶2片、桂皮适量、干辣椒一个、姜适量。
准备配料：油盐适量、一勺生抽、一勺蚝油、适量老抽、冰糖适量、料酒少许。
详细做法：
1、牛腩洗干净切块装盘待用。

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2、番茄洗干净切块，土豆和红萝卜去皮洗干净切块，洋葱洗干净切块待用。

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3、锅里加入适量的清水，将牛肉下锅焯水后捞起沥干水分待用。（注意这里不要过凉水冲洗，冷水会激发到肉质的弹性。导致肉炖不烂而且口感变柴）。

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4、砂锅里加热，倒入油和冰糖，熬出糖色来。