过了中元节，中秋的脚步近了。包月饼的阿姨们起早贪黑地忙起来了，烘月饼的大哥大叔们满面红光，仿佛自带肉月饼的香气。
文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图
为了制成酥层清晰的月饼皮，需要准备一大块用面粉混合麦芽糖、猪油和水揉成的面皮，以及一块油酥。将揉好的面皮，包裹住油酥，接着反复叠层，再“醒面”半小时，这样做出来的月饼皮才会层层起酥，口感绝佳。鲜肉月饼的肉馅，是肥瘦相间的夹心肉。剁成肉糜后，加入芝麻碎、生抽、老抽、白糖、盐、料酒等多种调味料，均匀搅拌，咸中带甜。每一个肉月饼，都是用30克面皮和35克肉馅制成的，包好的月饼大小匀称，整齐划一，圆滚滚的模样，十分讨喜。月饼排好入炉烘烤。20分钟的时间里，月饼的上下两面在烤炉中渐渐变成焦黄色，那油酥的香味混合着猪肉香在空气中弥漫，让门外排队的人都伸长了脖子，时不时向屋里张望着。
文章插图

文章插图

文章插图
鲜肉月饼的肉馅肥瘦相间，这样在烘烤之后，才能保证油脂浸润最里头的几层酥皮，在你咬开的一瞬间，喷出一包浓郁鲜甜的汤汁。朋友，今年的苏式月饼，你吃了吗？