包子是很多上班族最常选择的早餐食物，主要是它简单方便吃得饱，而且小小一个包子就有荤有素还有主食，算是集美味、营养和方便于一身的美食。
对于很多喜欢吃包子的朋友来说，包子的內馅还是饱满多汁一些比较受欢迎。咬上一口浓郁醇香的汤汁充盈在口腔之中，也是吃包子的一个美好体验，所以有些地方甚至专门产生了以汤汁为主要卖点的灌汤包，那么我们今天就来重点讲讲这个如何让包子馅饱满多汁的问题。

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包子馅怎么做才会有很多汤汁？
不管是做饱满多汁的家常包子，还是特色香醇的灌汤包子，它们的特点和原理都是相似的，关键就在于水分的控制。当然这个“水分”也不是直接加水进去那么简单的，还是有一些技巧和关键点的。而且不同形态的水分加入方式的难度和操作要点也都不太一样，那么下面我们就来分享一下最主要的、三种难易程度不同的，让包子馅多汁饱满的办法。
1、加多汁的青菜、肥润的肉类
其实一款包子馅哪怕不经过任何特殊处理，在包进面皮里蒸制好了之后，它也会自然的产生一些汤汁，只不过是量多量少的区别。而这些汤汁就主要来源于馅料中蔬菜的水分和肉类的油脂，这两种物质混合起来，交融上各种拌馅的调味料，就得到了香醇的包子汤汁。
所以要想包子更多汁的最简单办法，就是可以稍微加多一些富含水分的蔬菜或者更肥润一点的肉类。蔬菜的选择就很多了，芹菜、白菜、酸菜、黄瓜、西葫芦等等都可以，而肉类由于是剁馅使用，所以肥瘦比例完全可以自己按照喜好自由调节，并不建议单纯的只加大蔬菜用量，那样的话包子馅会显得比较寡淡、滋味层次单薄。
特点：这种方法的适用面相对稍窄一下，局限性较强，但是操作起来十分简单。
注意事项：要考虑到馅料本身的平衡，不要为了汤水多或者油水多而盲目的加大某一类食材的比例，不然的话吃起来要么过于寡淡、要么过于油腻。

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2、给馅料“打水”
首先这个“打水”跟给肉注水的行为并不是同一个概念，如果说多汁蔬菜和肥美肉类产生的是有限的内在汤汁，那么“打水”可以达到的效果就是更为随心所欲的外在汤汁。给馅料“打水”不仅能增加水分，与此同时还能起到一些其他的作用，让包子馅更多汁之余，还能去异增香，除了清水之外有以下两大类好选择。
⑴高汤
高汤是厨房中非常重要的配料，在味精等鲜味调料没有出现之前，一锅好汤是很多厨师的不传之秘，老话也说“唱戏的腔，厨子的汤”。很多美食的烹饪过程中如果有了高汤的加入，那么势必是要比直接加水来的更加醇厚鲜香。而且根据我们馅料中所选肉类的不同，可以有选择的加入对应的高汤进行鲜香的强化，比如猪肉馅就加猪骨高汤。
⑵调料水
除了高汤之外，葱姜水或者花椒水也是用来给馅料“打水”补汤的好选择，除了可以增加包子馅的汤汁之外，还可以起到去腥解腻的作用。而且姜、花椒之类的东西本来就不太适合直接用在馅料里，它们咬起来的口感并不好，适量开水提前泡点葱姜水或者花椒水就可以规避这个问题。
特点：“打水”比例需要根据食材的不同、汤汁需求的不同，进行比较精细的调整，一般水量只要不超过馅料的20%，家常包包子都比较好操作。
注意事项：不管是用清水、高汤还是调料水“打水”，都是要慢慢加入的，而且要一边加一边朝一个方向搅拌，这样才能让馅料把水分全都“吃”进去，适当的加入一些食盐可以强化馅料吸水的效果。但是“打水”越多的馅料，包包子的操作就越困难，搅拌“打水”上劲之后，可以进行冷藏或者短暂的冷冻降低这个难度。