生菜
生菜也是菊科莴苣属植物，也是一种叶用型莴苣 。
所以我们讲他们既是一个东西又不是一个东西 。
油麦菜，生菜都属于莴苣的一个变种，以吃叶子为主，莴苣主要以茎为主要食用部位 。
油麦菜和生菜
这两个兄弟都是莴苣的变种，但是又不是一个东西，生菜我们都知道，油麦菜又叫牛俐生菜，只是叶片狭长，跟莴苣很像 。
再一个例子
我们见的包菜，西兰花，花菜跟这个例子很像，其实都是十字花科作物，只是西兰花和花菜属于包菜的变种 。
我们不能说他们是一个东西，也不能说他们没有关系 。
首先，肯定不是 。
其次，他们是一家人，还包括生菜 。
都是一个属的，油麦菜小时候和生菜很像，生菜叶子阔，有的生菜长很高，也会起苔子的 。油麦菜和生菜都是吃叶的，莴笋却是吃茎的，莴笋其实就是生菜的变种，比如中国的黄瓜到非洲就长不大，欧洲的生菜到中国就长成莴笋 。莴笋叶子也能吃，不过不如另外两个嫩，还有点苦味 。
油麦菜不是莴笋幼苗 。二者同属于菊科莴苣属 。莴笋，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。
莴笋的肉质嫩茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用，还可以养蚕，但是同时有桑叶和莴笋叶时，蚕就不吃莴笋叶了?? 。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中又根据茎的色泽有白笋（外皮绿白）、青笋（外皮浅绿）和紫皮笋（紫绿色）之分 。
油麦菜，菊科莴苣属油麦菜种以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣的俗称，又称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜 。叶长倒卵形，生食脆嫩爽口 。脾胃虚寒、尿频、怕寒畏冷者不可多食，而且烹调时应加入姜蒜等热性调料，以去寒性 。
长大准备取种的油麦菜是这样的，叶和茎都是细长，花为黄色，还没盛开 。这么细的茎，显然没法当莴笋吃啊??！
这是准备取种的莴笋，叶大，茎明显粗些 。
油麦菜不是莴笋的幼苗，如果不熟悉这种菜的人，以为两种菜是一种，其实仔细看两种还是有区别的 。
油麦菜是尖叶型叶用莴笋的一种，叶片呈长披针型，食用的是它的叶子 。油麦菜嫩脆爽口，可以凉拌，清炒，做汤，做馅，在饭店里，最常见到的是豆豉鲮鱼油麦菜 。
油麦菜的营养价值很高，热量却不高，它的营养价值是莴笋的好几倍，莴笋，可以吃的是它的茎和叶子，茎可以炒，凉拌，叶子蘸酱，炒，做汤都好吃 。叶子吃起来和油麦菜的味道基本一样 。
油麦菜的叶子很长，表面是光滑的，莴笋的叶子表面却凹凸不平，叶子不长 。莴笋根据茎的颜色不同，有白笋，青笋和紫皮笋 。油麦菜却只有一种，嫩绿嫩绿的 。
莴笋和油麦菜对减肥人士非常友好，可以放心食用 。莴笋还适合儿童吃，每天吃200克的莴笋叶就能满足人体对胡萝卜素的需求，每天吃500克莴笋叶就能满足人体对维生素C的需要 。
认识了油麦菜和莴笋叶的区别，下次再去买菜就不会买错了 。
油麦菜和莴笋在叶片的形状上有些类似，有人认为是同一作物，但实事是二种不同的作物 。油麦菜只长叶片，叶片一般以鲜食加豆酱或酱汁罐头拌匀，口感清脆 。莴笋在初期很象油麦菜，但慢慢的会长出一支直径5厘米左右的根茎，属根茎类，食用部位以茎为主 。可清炒 。

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